RICETTA DON DOMENICO: BUDINO SUCCO D\u2019ARANCIA E PANE<\/strong><\/p>\n Ingredienti per 4\/6 persone:<\/strong><\/p>\n 250 gr mollica di pane raffermo<\/p>\n 4\/5 arance (occorre circa 500ml di succo)<\/p>\n 100 gr burro<\/p>\n 2 albumi<\/p>\n 150 gr zucchero<\/p>\n buccia grattugiata di un limone<\/p>\n sale<\/p>\n 20 gr di burro per la pirofila<\/p>\n <\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n La prima operazione \u00e8 preparare il succo di arancia.<\/p>\n Versiamo il succo ricavato nella mollica di pane, raccolta in una ciotola e lasciamola ammorbidire.<\/p>\n Nel frattempo lavoriamo il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto spumoso.<\/p>\n A questo composto aggiungiamo la mollica sbriciolata (non strizziamola, deve restare anche il succo).<\/p>\n Montiamo a neve gli albumi, con un pizzico di sale e incorporiamoli, delicatamente al composto.<\/p>\n Imburriamo la pirofila e versiamoci il composto appena preparato.<\/p>\n Poniamo in forno preriscaldato a 180\u00b0 e lasciamo cuocere il budino per 25-30 minuti, finch\u00e8 risulter\u00e0 dorato e gonfio.<\/p>\n Tiriamo fuori il budino di pane e succo di arancia e prima di toglierlo dalla pirofila, lasciamolo leggermente raffreddare, poggiamolo sul piatto di portata e decoriamo a piacere con fettine di arance.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ingredienti per 4\/6 persone:<\/strong><\/p>\n 5 uova<\/p>\n 150 gr zucchero di canna<\/p>\n 4 limoni<\/p>\n 10 gr gelatina in fogli<\/p>\n sale<\/p>\n PER DECORARE:<\/p>\n panna da montare gi\u00e0 zuccherata<\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n Facciamo ammorbidire la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda. Raccogliamo il succo dei limoni in un recipiente, diluiamolo con 100 ml di acqua e lasciamolo da parte.<\/p>\n In una ciotola inseriamo i tuorli d\u2019uovo (gli albumi serviranno dopo) con lo zucchero e lavoriamoli con delle fruste elettriche fino a ottenere un composto ben amalgamato e spumoso.<\/p>\n Versiamo nel composto il succo di limone, un po\u2019 per volta e mescoliamo bene.<\/p>\n Lasciamo cuocere a bagnomaria il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, stando attenti a non portarlo ad ebollizione.<\/p>\n Quando la crema avvolger\u00e0 il cucchiaio, togliamolo dal fuoco e uniamoci la gelatina, scolata e strizzata, mescoliamo facendola sciogliere completamente.<\/p>\n Lasciamo raffreddare leggermente e nel frattempo montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale.<\/p>\n Aggiungiamolo alla crema e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno.<\/p>\n A questo punto versiamo il composto in uno stampo da budino e poniamola in frigorifero per almeno 2 ore.<\/p>\n Al momento di servire, immergiamo per un attimo lo stampo in acqua calda, poi sformiamo il budino sul piatto di portata e decoriamolo a piacere con panna montata a parte.<\/p>\n <\/p>\n Ingredienti:<\/strong><\/p>\n 1 Litro di acqua<\/p>\n 600 g di farina<\/p>\n un pizzico di sale<\/p>\n 2 foglie di alloro<\/p>\n olio di oliva<\/p>\n olio di semi di arachidi<\/p>\n zucchero semolato<\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n Mettiamo al fuoco vivace l\u2019acqua con il sale, l\u2019alloro e un cucchiaio di olio d\u2019oliva.<\/p>\n Appena inizieranno a vedersi delle bollicine, mettiamo al minimo il fuoco, eliminare le foglie di alloro e versare a pioggia la farina, dopo averla setacciata.<\/p>\n Mescolare da subito con un cucchiaio di legno.<\/p>\n Appena si l\u2019impasto si staccher\u00e0 dalla pentola, riversiamolo su di una spianatoia e con le mani bagnate di olio amalgamiamolo. Scotter\u00e0 un pochino, ma voi non ci pensate!<\/p>\n A questo punto formiamo dei cordoni grossi quanto un dito e lunghi 20 cm, chiudere a cerchio formando una ciambellina o tarallo.<\/p>\n Friggiamo in abbondante olio caldo.<\/p>\n Possiamo anche preparare tutte le ciambelline poi friggerle.<\/p>\n Quando saranno nell\u2019olio rigirarle spesso e toglierle quando saranno leggermente dorate.<\/p>\n Poggiarle su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato.<\/p>\n Servirle anche fredde, se riescono a diventare fredde!!!!<\/p>\n <\/p>\n\n
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