Per il caramello al caff\u00e8<\/strong><\/p>\n 312 gr Panna liquida<\/p>\n 105 gr zucchero<\/p>\n 30gr Glucosio in polvere<\/p>\n 15 gr Burro<\/p>\n 2.5 gr Caff\u00e8 solubile<\/p>\n 2.5 gr caff\u00e8 in polvere<\/p>\n Per il Biscuit al Cacao <\/strong><\/p>\n 330 gr uova<\/p>\n 52 gr Farina 00<\/p>\n 120 gr zucchero<\/p>\n 1 bacca di vaniglia<\/p>\n 38 gr cacao in polvere<\/p>\n 15 gr miele<\/p>\n 25 gr acqua<\/p>\n Staccante<\/p>\n Per la Bagna Al Caff\u00e8 <\/strong><\/p>\n 100 ml di caff\u00e8 espresso <\/p>\n 80 ml di acqua<\/p>\n 160 gr zucchero<\/p>\n Per le Nocciole Pralinate <\/strong><\/p>\n 250 gr nocciole in granella<\/p>\n 25 gr acqua<\/p>\n 55 gr zucchero<\/p>\n 50 gr cioccolato bianco<\/p>\n Per La Crema Inglese <\/strong><\/p>\n 375 gr latte fresco<\/p>\n 125 gr panna 35 % mg<\/p>\n Mezza bacca di vaniglia<\/p>\n 100 gr tuorlo<\/p>\n 100 gr zucchero<\/p>\n 1 gr sale<\/p>\n Per La Spuma Al Mascarpone <\/strong><\/p>\n 250 gr crema inglese<\/p>\n 250 gr mascarpone<\/p>\n 125 gr panna<\/p>\n <\/p>\n <\/strong><\/p>\n Procedimento<\/p>\n Per il CARAMELLO<\/p>\n Caramellare lo zucchero e inserire il glucosio in polvere, decuocere con la panna bollita. Fuori dal fuoco inserire il burro morbido e le polveri.<\/p>\n <\/p>\n Per il BISCUIT<\/p>\n Per realizzare la pasta biscotto per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi nella ciotola con i tuorli aggiungete anche il miele, e i semi di vaniglia e l’acqua. Versate anche 40 g di zucchero presi dalla dose totale. Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a che non diventeranno spumosi. Tenete da parte. Poi aggiungete il restante zucchero nella ciotola con gli albumi.<\/p>\n Montate con le fruste pulite gli albumi e lo zucchero a neve non troppo ferma. Unite il composto di tuorli agli albumi montati. In una ciotola a parte setacciate cacao e farina e unitelo all’impasto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l\u2019alto per evitare di smontare il composto. Una volta che le polveri saranno incorporate, prendete una Marisa o lecca pentole di 45×37 cm spruzzate un po\u2019 di staccante e rivestita con carta da forno, quindi spalmate il composto con una spatola in maniera omogenea su tutta la superficie: dovr\u00e0 avere lo spessore di circa 1 cm. Cuocete forno preriscaldato statico a 220\u00b0 per 6-7 minuti.<\/p>\n <\/p>\n Per la CREMA INGLESE<\/p>\n Scaldare il latte, panna e vaniglia, miscelare in una caraffa tuorlo e zucchero e sale, versare i liquidi e mixare. Cuocere il tutto a 80\u00b0. Far raffreddare rapidamente.<\/p>\n <\/p>\n Per la BAGNA AL CAFFE\u2019<\/p>\n Prepara il caff\u00e8 e mettilo da parte. Intanto in un pentolino metti lo zucchero con l\u2019acqua e ponilo sul fuoco. Accertati che la fiamma sia bassa e mescola la soluzione di acqua e zucchero fino al bollore. Quando noti che lo zucchero \u00e8 completamente sciolto e il composto si \u00e8 pi\u00f9 addensato, spegni il fuoco e aggiungi il caff\u00e8 e continua a mescolare<\/p>\n Appena la tua bagna al caff\u00e8 sar\u00e0 ben fredda utilizzala per bagnare il biscotto al cacao.<\/p>\n Per le NOCCIOLE PRALINATE<\/p>\n Realizzare uno sciroppo di acqua e zucchero, mescolarlo molto ben alle nocciole quindi tostare il tutto in forno a 180\u00b0 C fino a doratura. Raffreddare le nocciole alla temperatura di frigorifero quindi raccoglierle in una boule e unirvi il cioccolato bianco fuso e fatto intiepidire. Mescolare energicamente con la mano in modo da rivestire ogni singolo granello con il cioccolato bianco per renderle impermeabili.<\/p>\n <\/p>\n Infine realizzate la crema di farcitura unendo la crema inglese con il mascarpone e la panna; emulsionate il tutto e versate in un sifone con una carica di gas.<\/p>\n A questo punto non resta che assemblare il tiramis\u00f9. Usate il supporto che preferite. Io uso un barattolo da 240 gr.<\/p>\n Tagliate il biscuit con un coppapasta da 12 cm circa. Bagnatelo e inseritelo sul fondo del barattolo. Poi aggiungete la spuma al mascarpone e alternate gli strati. Concludete con la crema, le nocciole pralinate e il caramello.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"featured_media":5002,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"class_list":["post-5001","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","video_category-puntate"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"Mh0GEKDQOqQ","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Mh0GEKDQOqQ\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/5001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}