{"id":75,"date":"2015-03-03T12:50:50","date_gmt":"2015-03-03T11:50:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&p=75"},"modified":"2015-11-20T14:28:48","modified_gmt":"2015-11-20T13:28:48","slug":"crostata-frangipane-con-pere","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/crostata-frangipane-con-pere\/","title":{"rendered":"Crostata frangipane con pere"},"content":{"rendered":"

La ricetta di Giovanni di Scandicci (Firenze)<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pasta frolla con mandorle
\n<\/strong>150 gr di Burro
\n100 gr di Zucchero a velo<\/p>\n

1 Uovo (55-60 gr)
\n200 gr di Farina \u201c00\u201d<\/p>\n

50 gr di Frumina
\n35 gr di Mandorle macinate a farina
\nScorza di limone grattugiata fine
\n1 pizzico di sale<\/p>\n

Crema frangipane<\/p>\n

100 gr di Burro<\/p>\n

100 gr di Zucchero a velo<\/p>\n

100 gr di Mandorle macinate a farina<\/p>\n

2 Uova (100 gr)<\/p>\n

35 gr di Farina \u201c00\u201d<\/p>\n

2 gr di Lievito per dolci in polvere<\/p>\n


\nper guarnire
\n<\/strong>1 cucchiaio di marmellata di lamponi<\/p>\n

6 mezze Pere William’s sciroppate
\nZucchero a velo
\nPistacchio in granella fine<\/p>\n

Preparate la pasta frolla con ragionevole anticipo per consentirle di riposare quanto necessario. Ammorbidite il burro tenendolo a temperatura ambiente per un paio d’ore.
\nGrattugiate finemente la scorza di limone sul burro. Rompete l\u2019uovo in una terrina e battetele brevemente con un pizzico di sale. Setacciate a parte la farina e la frumina. Mescolate il burro con lo zucchero finch\u00e9 \u00e8 ben assorbito, aggiungete la farina di mandorle e incorporate quindi le uova a filo poco alla volta ed infine con una spatola mescolateci le farine.<\/p>\n

Lavorate l’impasto quanto basta a renderlo omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno un’ora, preferibilmente fino al giorno dopo. Trascorso il periodo di riposo riammorbidite la frolla e stendetela a 4 mm di spessore, foderateci dunque l’interno di uno stampo da crostata (o se preferite di un anello poggiato su una teglia) di 22-24 cm di diametro, avendo cura di imburrare leggermente in precedenza tutta la superficie che andr\u00e0 a contatto con la pasta. Tagliate la pasta in eccesso.<\/p>\n

Spalmate un velo di marmellata di lamponi sul fondo e lasciate da parte.<\/p>\n

Preparate quindi la crema frangipane.<\/p>\n

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, la farina di mandorle ed infine incorporate la farina setacciata con il lievito.<\/p>\n

Trasferire il composto in un sac-a-poche senza bocchetta e distribuitelo a spirale all’interno del guscio di frolla partendo dal centro.<\/p>\n

Se necessario poi livellare con un tarocco (spatola corta di plastica).<\/p>\n

Sgocciolate le pere dal loro sciroppo e con un coltellino affilato tagliate orizzontalmente i mezzi frutti a fettine sottilissime lasciandole unite.
\n<\/strong>Trasferite una alla volta le mezze pere a fettine sulla torta posandole in modo da ottenere un disegno regolare, potete formare un fiore, utilizzando 5 mezze pere per i petali e l\u2019ultima met\u00e0 per il centro. Mettete in forno a cuocere a 170\u00b0 per 35-40′ circa.
\nAl termine della cottura le pere saranno appena sprofondate mentre l’impasto tra frutto e frutto si sar\u00e0 gonfiato e colorito.
\nSfornate e lasciate raffreddare, poi togliere dallo stampo e rifinite: spolverizzate tutta la torta con zucchero a velo, ed infine “colorare” le zone tra i frutti con poca granella di pistacchi.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"featured_media":76,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[19],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"-8Im9JJk5Rg","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-8Im9JJk5Rg\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/75"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}