{"id":799,"date":"2016-01-26T14:48:43","date_gmt":"2016-01-26T13:48:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&#038;p=799"},"modified":"2016-07-04T18:09:30","modified_gmt":"2016-07-04T16:09:30","slug":"risotto-con-tastasal-su-crema-al-parmigiano","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/risotto-con-tastasal-su-crema-al-parmigiano\/","title":{"rendered":"Risotto con tastas\u00e0l su crema al parmigiano"},"content":{"rendered":"<p><strong>La ricetta di Paola di Bollengo (TO)<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>380 gr di riso Vialone Nano<\/p>\n<p>400 gr di Tastas\u00e0l (salame fresco non ancora insaccato)<\/p>\n<p>Brodo di carne<\/p>\n<p>1 cucchiaio di Olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n<p>1 rametto di Rosmarino<\/p>\n<p>mezzo bicchiere di Vino bianco<\/p>\n<p>1 pizzico di Cannella<\/p>\n<p>Sale e Pepe<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>per la crema al Parmigiano Reggiano<\/strong><\/p>\n<p>40 gr di Burro<\/p>\n<p>1 cucchiaio di Farina<\/p>\n<p>2 bicchieri di Brodo di carne<\/p>\n<p>6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 30 mesi)<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>per 8 cialde:<\/strong><\/p>\n<p>8 cucchiai di Parmigiano Reggiano<\/p>\n<p>Burro per imburrare le formine<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il giorno prima preparate del brodo di carne, ingrediente indispensabile per la buona riuscita di questo piatto.<\/p>\n<p>In una padella mettete a scaldare l\u2019olio con il rosmarino e fate rosolare bene il tastas\u00e0l, a fiamma vivace, per circa 10\/15 minuti, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno e separando bene i pezzetti di carne tra loro, in modo da ottenere alla fine un composto dall\u2019aspetto \u201csbriciolato\u201d.<\/p>\n<p>Una volta rosolato il tastas\u00e0l sfumate con il vino bianco e continuate la cottura fino a completo assorbimento.<\/p>\n<p>In una pentola portate a ebollizione il brodo, che deve essere il doppio del volume del riso, e versatevi il riso, quando riprender\u00e0 il bollore mescolate e coprite con un coperchio continuando la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo scoperchiate la pentola e aggiungete il tastas\u00e0l (se il riso dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo) e continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di cannella e pepe nero macinato sul momento.<\/p>\n<p>Nel frattempo preparate la crema e le cialde di parmigiano.<\/p>\n<p>Per le cialde imburrate delle formine per biscotti e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno, versatevi dentro ciascuna del parmigiano grattugiato e con un cucchiaio compattate bene il formaggio, infine infornate a 200\u00b0C per qualche minuto, sino a quando il formaggio si scioglier\u00e0, lasciate raffreddare e sformate le cialde delicatamente, facendo attenzione a non romperle.<\/p>\n<p>Per la crema, fate sciogliere il burro in una padella, aggiunte la farina setacciata e 2 bicchieri di brodo, pian piano, mescolando bene per non far formare grumi, a questo punto aggiunte il formaggio grattugiato. Mescolando continuamente fate restringere la crema al Parmigiano Reggiano sino ad ottenere la consistenza desiderata.<\/p>\n<p>Una volta cotto il riso versate un paio di cucchiai di crema al parmigiano su ciascun piatto e versate sopra il risotto, infine guarnite con un paio di cialde croccanti.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":800,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[74,145,142,141,143,144],"class_list":["post-799","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-cucina","tag-crema-al-parmigiano","tag-cucina-veronese","tag-piatto-tipico","tag-risotto","tag-tastasal","video_category-primi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"qHmBHY1bOME","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/qHmBHY1bOME\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}