{"id":86,"date":"2014-11-27T13:18:19","date_gmt":"2014-11-27T12:18:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/?post_type=video&#038;p=86"},"modified":"2015-11-18T16:57:46","modified_gmt":"2015-11-18T15:57:46","slug":"bocconcini-di-coda-di-rospo-in-crosta-di-guanciale-con-salsa-di-zucca","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/video\/bocconcini-di-coda-di-rospo-in-crosta-di-guanciale-con-salsa-di-zucca\/","title":{"rendered":"Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca"},"content":{"rendered":"<p><b>La ricetta di Gianluca di Maccarese (Roma)<\/b><\/p>\n<p>Bocconcini di coda di rospo in crosta di guanciale con salsa di zucca<\/p>\n<ul>\n<li>600 gr di coda di rospo a tranci<\/li>\n<li>15 o 20 fette sottili di guanciale<\/li>\n<li>300 gr di zucca<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>prezzemolo in foglie<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<\/ul>\n<p>Polpettine di zucca e patate al profumo di menta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 gr di zucca<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>parmigiano<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>menta<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Bocconcini \u00a0\u00a0\u00a0di \u00a0\u00a0coda \u00a0\u00a0di \u00a0\u00a0rospo \u00a0in crosta \u00a0di \u00a0guanciale con salsa di zucca<\/b>:<\/p>\n<p>Preparate la citronette per la marinatura con olio, scorza di limone grattata, succo di limone, sale e pepe. Sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete i tranci di coda di rospo e togliete l\u2019osso centrale con un coltello facendo attenzione a non rovinare la polpa. Tagliate la coda a tocchetti di 3-4 centimetri; i bocconcini devono essere pi\u00f9 o meno uguali per una cottura uniforme. Immergeteli nella citronette preparata precedentemente e lasciateli nella marinatura per 20-30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di zucca. Mettete a bollire l\u2019acqua con la zucca per 25 minuti. Una volta cotta, frullatela, aggiungendo sale e olio a vostro piacimento. Avvolgete poi i bocconcini con il guanciale. Portate ad alta temperatura la padella antiaderente e scottate i bocconcini in modo da renderli dorati. Quando avranno un colore dorato, posizionateli sopra la salsa precedentemente aromatizzata con la maggiorana, poneteli sul piatto e guarnite con foglie intere di prezzemolo. Aggiungete un filo d\u2019olio extravergine di oliva a crudo.<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>Polpettine di zucca e patate al profumo di menta<\/b><\/p>\n<p>Mettete a lessare la zucca precedentemente pulita e sbucciata insieme alle patate (se volete accelerare i tempi, tagliate il tutto a dadini). Una volta cotte scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. Insaporite con sale, pepe, parmigiano, noce moscata, menta spezzettata con le mani per far si che non si ossidi e per legare il tutto aggiungete 2 uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto saldo (se risulta un po\u2019 molle aggiungete del pangrattato). A questo punto andate a creare delle polpette schiacciate tra le mani, impanatele col pangrattato e friggetele fino a che non raggiungono un colore d\u2019orato. Accompagnate con un ciuffo di menta.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":87,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","tags":[35,38,39,50],"class_list":["post-86","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-autunno","tag-pesce","tag-primavera","tag-rana-pescatrice","video_category-secondi-piatti"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"url_youtube":"IJ3kGGR9EpQ","featured_image_url":"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/IJ3kGGR9EpQ\/mqdefault.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video\/86","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tv2000.it\/quelchepassailconvento\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}