{"id":299438,"date":"2025-05-26T10:47:00","date_gmt":"2025-05-26T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tv2000.it\/ufficiostampa\/?p=299438"},"modified":"2025-05-26T10:47:26","modified_gmt":"2025-05-26T08:47:26","slug":"299438","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/ufficiostampa\/2025\/05\/26\/299438\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"

AGRI4WOMEN \u2013 Puntata 5  <\/strong><\/p>\n

PIANURA PADANA MANTOVANA: I SALUMI DELLA TRADIZIONE<\/strong><\/p>\n

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Agri4women nel cuore della Bassa Pianura Padana<\/strong>, alla scoperta di una delle eccellenze pi\u00f9 rappresentative dell\u2019agroalimentare italiano: la lavorazione artigianale dei salumi.<\/p>\n

Francesca Magnoni<\/strong> segue un percorso tra tradizione, innovazione e sostenibilit\u00e0, incontrando Cristina Pagliari<\/strong>, imprenditrice agricola in provincia di Mantova, a Bellaguarda di Viadana, tra i fiumi Ogli e Po. Insieme alla sua famiglia, Cristina porta avanti un\u2019azienda suinicola a ciclo chiuso, fondata sui principi dell\u2019economia circolare, del rispetto per l\u2019ambiente e del benessere animale.<\/p>\n

L\u2019arte della lavorazione delle carni suine, in Lombardia<\/strong>, rappresenta un patrimonio che affonda le proprie radici in fattori storici, geografici e culturali ben definiti. Si tratta di una tradizione dalle origini antiche: gi\u00e0 durante il periodo longobardo, l\u2019allevamento del maiale era ampiamente diffuso. A ci\u00f2 si aggiunge il contributo fondamentale dei monasteri, che perfezionarono nel tempo le tecniche di salumeria, per poi arrivare ai Gonzaga che portavano sulle loro tavole imbandite salumi arricchiti dalle profumatissime spezie. Ma anche le condizioni geografiche, con la presenza di importanti fiumi come il Po e l\u2019Oglio, e climatiche con nebbie, elevata umidit\u00e0 e un\u2019alternanza termica costante, si sono rivelate ideali per la stagionatura naturale dei salumi. Da qui la tradizione si \u00e8 radicata nel tempo, portando questa zona d\u2019Italia ad essere famosa in tutto il mondo, con esportazioni che nell\u2019ultimo anno hanno superato i 2 miliardi di euro, trainate in particolare da prosciutti disossati e salami stagionati.<\/p>\n

Dal campo alla tavola, l\u2019intera filiera \u2013 coltivazione, allevamento e trasformazione \u2013 si sviluppa all\u2019interno dell\u2019azienda di Cristina Pagliari, garantendo qualit\u00e0, tracciabilit\u00e0 e autenticit\u00e0.<\/p>\n

Luca Mattioli<\/strong>, agronomo e marito di Cristina, e il veterinario aziendale Silvio Zavattini<\/strong>, illustrano le pratiche virtuose messe in atto: alimentazione controllata, uso di energie rinnovabili, riduzione dell\u2019impatto ambientale e valorizzazione del lavoro femminile in agricoltura.<\/p>\n

\u00c8 Daniele Sfulcini<\/strong>, direttore di Confagricoltura Mantova, a fare un quadro anche sull\u2019impegno delle donne nella zootecnia, con un accento al loro ruolo nella trasformazione del prodotto e nella commercializzazione.<\/p>\n

Si chiude la puntata con una visita al salumificio aziendale<\/strong>, dove le mani esperte dei norcini, in mantovano massal\u00ecn<\/em>, trasformano la carne in salumi, stagionati naturalmente e senza conservanti, che racchiudono tutto il sapore e la cultura del territorio. Un esempio concreto di come tradizione e innovazione possano convivere per dare vita a un futuro sostenibile e consapevole.<\/p>\n

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