{"id":299439,"date":"2025-05-26T10:55:02","date_gmt":"2025-05-26T08:55:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tv2000.it\/ufficiostampa\/?p=299439"},"modified":"2025-06-19T15:17:03","modified_gmt":"2025-06-19T13:17:03","slug":"299439","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tv2000.it\/ufficiostampa\/2025\/05\/26\/299439\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"

AGRI4WOMEN \u2013 Puntata<\/strong> 6  <\/strong><\/p>\n

\u201c<\/strong>BASSA REGGIANA: L\u2019ALLEVAMENTO ZOOTECNICO SOSTENIBILE\u201d<\/strong><\/p>\n

 <\/strong>Il re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano<\/strong> tra tradizione e innovazione, \u00e8 il protagonista indiscusso di questa puntata. Nel cuore dell\u2019Emilia-Romagna, terra di origine del Parmigiano Reggiano, per scoprire i segreti di uno dei simboli pi\u00f9 iconici del Made in Italy.<\/p>\n

Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo, quando i monaci benedettini della Pianura Padana, svilupparono la tecnica di produzione di un formaggio a pasta dura, cotto nelle caldaie, sfruttando l\u2019abbondanza di latte disponibile. Un sapere antico che ancora oggi si rinnova ogni giorno nelle stalle e nei caseifici della zona di origine.<\/p>\n

\u00c8 nel comune di Quattro Castella<\/strong>, storicamente legato alla figura di Matilde di Canossa<\/strong>, donna di grande rilievo nel Medioevo italiano, che si sviluppa l\u2019intera puntata e dove Erika Sartori<\/strong>, imprenditrice agricola, illustra la filiera di questo formaggio.<\/p>\n

Insieme al marito Luca, Erika Sartori guida un\u2019azienda zootecnica nel cuore del comprensorio del parmigiano reggiano che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Con 120 capi in mungitura e 15.000 litri di latte l\u2019anno destinati esclusivamente alla produzione del Parmigiano Reggiano DOP.<\/p>\n

Erika e Luca seguono tutti gli aspetti che portano alla produzione di questo grande formaggio: dalla gestione del benessere animale all\u2019innovazione in stalla, fino all\u2019alimentazione controllata e alla scelta della rimonta interna<\/em>.<\/p>\n

Nel caseificio Villa Curta<\/em>, il mastro casaro Gianluca Mantovani<\/strong> tra le grandi caldaie in rame spiega i passaggi chiave previsti dal Disciplinare di produzione, tenendo presente che il parmigiano ha solo 3 ingredienti: latte, caglio e sale.<\/p>\n

Un importante approfondimento \u00e8 la conoscenza del Parmigiano Reggiano Halal, grazie a Francesca Pifferi<\/strong>, che spiega quanto il prodotto sia molto apprezzato e richiesto all\u2019estero.  <\/p>\n

Il percorso si conclude con Alessandro Stocchi<\/strong>, assaggiatore e membro di un\u2019associazione dedicata alla diffusione dell\u2019arte dell\u2019assaggio del Parmigiano Reggiano. Che spiega come valutare le caratteristiche organolettiche, olfattive e gustative del Parmigiano Reggiano.<\/p>\n

Infine, Diana Bortoli<\/strong>, presidente di Confagricoltura Donna Emilia-Romagna, riflette sul ruolo crescente delle donne nella filiera zootecnica e sulle sfide globali legate ai dazi e alla tutela del marchio nei mercati internazionali.<\/p>\n

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