Olio extravergine, elisir di lunga vita

È chiamato l’oro verde e considerato, da diversi studi, un elisir di lunga vita: è l’olio extravergine d’oliva. In questo periodo scorrono fiumi di olive nei frantoi, ma come riconoscere un olio di qualità e come utilizzarlo? Ne parla il dott. Giorgio Donegani, tecnologo alimentare.