Riso rosso con pollo e verdure
La ricetta di Rossella di Ribera (Agrigento)
280 gr di riso rosso
30 gr di funghi porcini secchi
mezza cipolla rossa di tropea
2 spicchi di aglio
350 gr di petto di pollo
50 ml di brandy
1 carota
1 zucchina
10 pomodorini “ciliegino”
200 gr di piselli
Sale
zenzero in polvere
noce moscata
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 40 minuti, poi scolate.
Mettete in ammollo i funghi per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti il pollo e tritate la cipolla.
In una padella rosolate la cipolla tritata e l’aglio per 2 minuti a fiamma moderata.
Poi aggiungete il pollo e lasciate rosolare a fiamma viva per 2 minuti. Sfumate con il brandy, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti.
Intanto grattugiate la carota e la zucchina. Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi. Aggiungete tutte le verdure in padella insieme ai funghi ammorbiditi e strizzati e lasciate cuocere ancora 15 minuti, sempre con il coperchio. Aggiustate di sale.
A metà cottura aggiungete dello zenzero, un pizzico di noce moscata e del peperoncino. Alla fine versate il riso e fate saltare per 2/3 minuti. Buono da mangiare sia caldo che tiepido.
15 Marzo 2016
