Crumble con crema alla “bruna”
La ricetta di Davide di Roma
per il crumble
- 100 gr di Burro
- 50 gr di Zucchero di canna
- 125 gr di Farina “00”
- Semi di ¼ di bacca di vaniglia
- 1 pizzico di Sale
per la crema
- 220 gr Birra Porter “La Bruna”
- 30 gr Latte fresco
- 35 gr Amido di mais
- 65 gr Zucchero
- 1 pizzico di Sale
- Panna montata (50% del peso della crema fredda)
Per decorare
- Zucchero a velo
- Nocciole tostate tritate e intere
Amalgamate il burro con lo zucchero di canna, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e il sale quindi unite la farina setacciata e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la massa ottenuta nella pellicola trasparente formando un panetto allungato. Mettetelo nel freezer per farlo freddare. Una volta ben sodo disponete 4 anelli o coppapasta di 8 cm di diametro leggermente imburrati, su una teglia coperta da carta forno e con l’aiuto di una grattugia a fori grandi riempite gli anelli per una altezza di circa 1,5 centimetri. Pressate leggermente con le dita e cuocete in forno ventilato a 160° o statico a 170-185° per 20-22 minuti, quindi lasciate raffreddare.
In un pentolino unite la birra con il latte e un pizzico di sale e scaldate fino al primo bollore, a questo punto allontanate dal fuoco e aggiungete lo zucchero e l’amido di mais setacciato. Mescolate continuamente con una frusta fino a quando la crema non si sia addensata. Versate la crema ancora calda su della pellicola trasparente, copritela con altra pellicola facendola aderire completamente. Ponetela quindi a raffreddare. Intanto montate la panna. Una volta fredda mettete la crema in una ciotola e aggiungete la panna montata in proporzione 2 a 1 quindi mescolate con un frustino elettrico.
Disponete il crumble al centro di un piatto. Guarnite il crumble con la crema alla birra e decorate con dello zucchero a velo e delle nocciole intere e delle nocciole tritate.
10 Giugno 2015
