10 gennaio 2020
Muffin con patate e asparagi, risotto alla campidanese e sbriciolata con farina di castagne
- MUFFIN CON PATATE E ASPARAGI
Ingredienti per 12 muffin:
800 gr patate sbucciate
800 gr asparagi selvatici
2 uova
80 gr parmigiano grattugiato
20 gr pecorino grattugiato
1 cucchiaio di sale
pepe q. b.
Per la finitura:
40 gr pangrattato
Preparazione:
Cominciamo a realizzare i nostri muffin salati con asparagi e patate, pulendo gli asparagi togliendo la parte dura e la parte più morbida metterla da parte e una volta puliti tutti, lavarli bene e metterli a lessare per circa 5-7 minuti (tempo calcolato da quando bolle l’acqua). Per la cottura degli asparagi regolatevi in modo che una volta trascorso il tempo, gli asparagi devono essere ancora un po’ al dente. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi grandi e metterle a lessare.
Quando le patate saranno lesse, togliamole dall’acqua, schiacciamole in una ciotola, condirle con sale e pepe e aspettare che si raffreddino.
Nel frattempo avremo cotto gli asparagi e anche messi a scolare, mentre si raffreddano tagliamoli a pezzetti ma non troppo piccoli. Prendere le patate schiacciate ormai raffreddate, unire le uova e mescolare bene, poi aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuare a mescolare bene, infine unire gli asparagi e mescolare bene il tutto. Prendere gli stampi per muffin, imburrare e passarci il pangrattato, togliere poi quello in eccesso, mettere il composto in ogni stampo facendo in modo che non raggiungano il bordo, ma che avanzi almeno ½ centimetro: infine spolverare la superficie di pangrattato.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti controllando la cottura!
- RISOTTO ALLA CAMPIDANESE
Ingredienti per 6/8 persone:
600 gr riso meglio il Vialone nano
400 gr polpa di manzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 ml passata grossa di pomodoro
1 foglia alloro
3 uova
100 gr pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pangrattato
prezzemolo
Preparazione:
La prima cosa da fare è mettere al fuoco l’acqua per il riso.
Quando bolle salarla, buttare il riso e quando è al dente scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo tritiamo la cipolla, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo nella quantità di un cucchiaio e facciamo soffriggere in 3 cucchiai di olio, unendo la foglia di alloro intera, così da poterla eliminare successivamente.
Tagliamo anche a piccoli pezzi la polpa di manzo e quando il trito sarà imbiondito uniamoci la carne.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno e dopo che la carne avrà preso colore su tutti i lati, uniamoci il passato di pomodoro e mescoliamo.
Eliminiamo la foglia di alloro, aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere per 20 minuti coperto.
Trascorso il tempo togliamo la carne dal sugo e conserviamola da parte.
Nella salsa aggiungiamo il riso ormai raffreddato;
In un piatto sbattiamo le uova e uniamole al riso mescolato al sugo, aggiungendo anche il pecorino.
Mescolare il tutto, in modo che risulti ben amalgamato.
Prendiamo la nostra pirofila e ungiamola su tutte le pareti con l’olio, spolverizziamola poi con il pangrattato.
Stendiamo poi il riso anche sui lati.
Disponiamo poi al centro i pezzetti di carne lasciati da parte e ricopriamo il tutto con altro riso e poi spolverizziamo con il pangrattato.
Irroriamo con un filo d’olio e mettiamo in forno per un’ora a 180° fino a che la superficie risulti appena abbrustolita.
- SBRICIOLATA CON FARINA DI CASTAGNE
per la crema
Ingredienti:
8 cucchiai farina di castagne
4 cucchiai zucchero
4 tuorli d’uovo
4 bicchieri d latte intero
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata o vanillina
In una ciotola montiamo lo zucchero con i tuorli, fino a ricavare un composto molto spumoso.
Iniziamo così ad unirvi un cucchiaio di farina alla volta, mescolando sempre, fino all’esaurimento della farina.
Dopo la farina, versiamo il latte nel composto e mescoliamo, vedrete che si formerà della schiuma; a questo punto trasferiamo il tutto in una pentola che metteremo a fuoco lento.
Mescolando spesso con un cucchiaio di legno, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata o la vanillina e lasciamo rassodare, sempre a fuoco basso.
Quando la crema sarà pronta potrebbero essersi formati dei grumi, quindi passiamo al setaccio la crema, così li eliminiamo. A questo punto ricopriamo la crema con la pellicola trasparente, facendola aderire bene alla superficie della crema stessa; lasciamola raffreddare completamente.
Sbriciolate i savoiardi in un bicchiere, aggiungete la crema di castagne a strati e finite con gocce di cioccolata.
10 Gennaio 2020
