Quiche di farina di piselli, financier alle fragole, caramel shortcake
- QUICHE DI FARINA DI PISELLI CON CAVOLFIORI BIANCHI E VIOLA
TORTA RUSTICA – INVERNO
Ingredienti:
Per la pasta
120 g di farina di piselli
40 g di amido di mais (se non siete intolleranti potete usare anche farina 00)
1 albume
60 g di burro
1 cucchiaino di sale
Acqua fredda q.b.
Per il ripieno
Cimette di cavolo bianco e viola
30 g di piselli, freschi o surgelati
1 goccio di aceto
200 g di crème fraîche
1 tuorlo
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta lavorando insieme le due farine col burro morbido a cubetti, l’albume e il sale. Impastate aggiungendo acqua a filo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dovrebbe bastarne davvero poca.
Avvolgete la pasta in pellicola e conservate al fresco.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e acidulata con un goccio di aceto, tuffate le cimette di cavolfiore e fate cuocere per una decina di minuti.
Scolate le verdure e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio; questo serve a fissare il colore.
In una ciotola lavorate la crème fraîche (se non vi pace la sua nota acidula potete sostituirla con robiola o ricotta) col tuorlo e i 25 g di parmigiano. Regolate di sale e pepe.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela col mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta, rifinite i bordi e versate il composto del ripieno.
Scolate dall’acqua ghiacciata i cavoli e asciugateli con carta da cucina. Distribuite cavoli e pisellini sul ripieno della quiche e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
- FINANCIER ALLE FRAGOLE
DOLCI – ESTATE
Ingredienti:
150 g di zucchero a velo
50 g di farina di mandorle
5 albumi
80 g di burro
60 di farina 00
2 g di lievito per dolci
fragole a piacere (circa 15/20)
zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
Se non avete la farina di mandorle tritate molto finemente 50 g di mandorle pelate, insieme a parte dello zucchero (per evitare che il trito diventi una crema)
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso fino a farlo diventare color nocciola. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero, la farina 00 e il lievito.
Unite gli albumi e amalgamate con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate delicatamente il burro fuso sull’impasto, mescolate per bene e versate il tutto nello stampo imburrato e infarinato. Distribuite le fragole, tagliate a metà se sono grosse, sulla superficie del dolce e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25/30 minuti (la prova stecchino è sempre valida). Sfornate il dolce e, una volta freddo, toglietelo dallo stampo e spolverizzate a piacere di zucchero a velo
- CARAMEL SHORTCAKE
DOLCI – INVERNO
Per la base:
110 g di burro morbido
60 g di zucchero semolato
170 g di farina
1 pizzico di sale
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Per il caramello:
110 g di zucchero semolato
110 g di burro
2 cucchiai di sciroppo d’acero
170 g di latte condensato
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Accendete il forno a 170°C ed imburrate uno stampo rettangolare basso di circa cm 24 x 14cm, sul cui fondo stenderete un foglio di carta forno. Amalgamate burro e zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e soffice, aggiungete la farina setacciata col lievito e il sale e impastate come per fare una frolla. Stendetela nella teglia aiutandovi con le dita. Ricoprite solo la base, lasciando nude le pareti. Bucherellate con una forchetta e infornate per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia. Preparate il caramello unendo tutti gli ingredienti in un pentolino. Portate a bollore e continuate a mescolare per almeno 5/6 minuti, finché la crema si addensa e inizia a prendere un leggero color beige/nocciola. Versatela sulla base del dolce e stendetela. Fate raffreddare sempre in teglia.
Quando il caramello è freddo fondete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce in modo uniforme. Quando anche il cioccolato sarà freddo tagliate il dolce a quadretti usando un coltello affilato: bagnate la lama in acqua calda, asciugatela e passatela nel dolce, ripetendo l’operazione ad ogni taglio. Estraete i quadretti con una spatola e sistemateli sul piatto di portata.
12 Febbraio 2020
