inverno

Nidi di tagliatelle

Ingredienti 400 gr Macinato 8 Nidi di Tagliatelle secche 100 gr Prosciutto Crudo 150 gr Formaggio Emmenthal a Fette 100 gr Parmigiano grattugiato 750 ml Besciamella 16 Uova di Quaglia Procedimento Preparate il ragù: fate un trito classico con cipolla, sedano e carota, fate soffriggere in padella con l’olio, aggiungete la carne macinata e fate […]

Risotto all’Amarone

Ingredienti 320 gr Riso Vialone Nano  100 ml Vino Amarone 1 ceppo Radicchio Lungo  Brodo di Carne 40 Gr Cipolla  30 Gr Burro Sale  Parmigiano Reggiano Procedimento Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; tritate una cipolla. Sciogliete un po’ di burro in un tegame e fate rosolare la cipolla; aggiungete il riso e fatelo […]

Involtini di carne alla campagnola

4 fettine Vitello sottili 200 gr Formaggio Silano 20 gr Pancetta 200 gr Salsiccia Calabrese Capperi dissalati Pinoli Sale Procedimento Stendete le fettine di vitello su un tagliere. Sistematevi sopra la fettina di pancetta, il formaggio tagliato a bastoncini, la salsiccia ripassata in padella, i capperi ed i pinoli e il sale. Arrotolate gli involtini […]

Ossi buchi con risotto

Ingredienti 4 Ossibuchi 50 gr Burro Farina q.b.  Carota Sedano Cipolla  Noce Moscata  Vino Bianco Passata Pomodoro Prezzemolo Per il Risotto 300 Gr Riso 70 Gr Burro 1 Cipolla Bianca 2 Bustine Zafferano 1 L Brodo Di Carne  4 Cucchiai Grana  Vino Bianco Procedimento Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Infarinate gli ossibuchi. […]

Lasagne di pane carasau

Ingredienti 500 gr Pane Carasau 200 gr Ragù di Carne Mista Cipolla q.b. Sedano q.b. Carote q.b. 500 ml Besciamella (50 gr Burro, 50 gr Farina, mezzo Litro Latte) Mozzarella Pecorino Sardo Salsiccia Sarda   Procedimento   Mettete il pane carasau in ammollo per poco tempo in una ciotola con l’acqua. Toglietelo subito e fatelo […]

Frico

200 gr Formaggio Di Latteria di 1 Mese 200 gr Formaggio Latteria di 4 Mesi 200 gr Formaggio Latteria di 8-9 Mesi 1 Patata 1 Cucchiaino di Sale Acqua q.b.   Procedimento Grattugiate la patata e fatela appassire con poca acqua in un tegame antiaderente. Grattugiate separatamente i formaggi o tagliarli a piccoli pezzetti. Aggiungere […]

Gnocchi di pane al prosciutto

500 gr Pane Raffermo 150 gr Prosciutto Crudo Mezza Cipolla 1 Bicchiere Latte 3 Cucchiai Farina Prezzemolo ed Erba Cipollina 2-3 foglie Salvia 3 Uova 150 gr Burro Ricotta Affumicata Sale Fino e Grosso Olio Extra Vergine d’Oliva   Procedimento Tritate la cipolla e tagliate a cubetti il prosciutto, fatelo soffriggere in una pentola antiaderente […]

Bicchierini di cheescake al salmone

150 gr Biscotti secchi salati 80 gr Burro 200 gr Ricotta 150 gr Formaggio Spalmabile 100 gr Yogurt Greco 50 ml Panna liquida 200 gr Salmone affumicato Pepe Bianco e Rosa (Bacche) Aneto o Prezzemolo     Frantumare grossolanamente i biscotti, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso e amalgamare. Distribuire il composto ottenuto […]

Crepes soufflè all’arancia

Per 8 Crepes Diametro 18 Cm: 200 gr Farina Mezzo Litro Latte 4 Uova 2 cucchiai Zucchero 1 Pizzico di Sale Per la Crema Pasticcera: 400 ml Latte 100 ml Panna 60 gr Amido di Riso o Maizena 120 gr Zucchero (+2 Cucchiai per gli Albumi) 4 Tuorli 2-3 Pezzi di Buccia d’Arancia biologica Una […]

Migliaccio

Ingredienti 500 Gr Ricotta 400 Gr Zucchero 1 Litro Latte 150 Gr Semola 50 Gr Burro 6 Uova 1 Bicchiere D’acqua Scorzetta Di Limone Vanillina    Procedimento Fate bollire il latte con l’acqua, due cucchiai di zucchero e il burro. Aggiungete il semolino a pioggia e lasciatelo cuocere per 10-12 minuti. Poi lasciate raffreddar il […]