18 dicembre 2019
Crespelle di albumi e farina di castagne, crostata caffè e amaretti, tomini ripieni

CRESPELLE DI ALBUMI E FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone:

5 Albumi

300 ml Latte

60 gr Farina di Castagne

70 gr Farina 0

500 gr Besciamella

150 gr Prosciutto cotto

300 gr Formaggio

 

Preparazione:

Con una frusta o con una forchetta sbattete leggermente il latte con gli albumi; unite le farine facendole cadere a pioggia e mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.

Scaldate una pentola antiaderente del diametro di circa 22-24 cm. Ungetela con un filo di olio e versate la pastella ottenuta una mestolo per volta; la quantità non deve essere eccessiva ma sufficiente per coprire il fondo della padella.

Con una paletta girate la crespella e cuocetela dall’altro lato per qualche secondo, quindi trasferitela su un piatto e procedete con la cottura della successiva fino ad esaurire la pastella.

Consiglio: essendo una pastella meno grassa rispetto a quella tradizionale con anche i tuorli, tenderà ad attaccare al fondo della pentola. Tenete quindi la padella ben calda e spennellate il fondo con dell’olio ogni due/tre crespelle.

Passate alla farcitura delle crespelle posizionando una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di besciamella e del formaggio. Piegate quindi la crespella in 4 e posizionatela nella pirofila.

Stendete un velo di besciamella sulle crespelle per evitare che secchino durante la cottura in forno.

Mettete a gratinare a 200° per circa 15 minuti e servite subito.

 

CROSTATA CAFFÈ E AMARETTI

Ingredienti:

Frolla

400 gr Farina 00

170 gr Burro

120 gr Zucchero

1 Uovo

3 cucchiai Amaretto (liquore)

 

Farcia

250 gr Ricotta

100 gr Zucchero

90 gr Farina di mandorle

80 gr Amaretti (tritati finissimi)

2 cucchiai Caffè solubile

1 cucchiaio Confettura (di pesche o albicocche)

30 gr Amaretti (tritati grossolanamente)

 

 

Preparazion

Per la frolla lavorate la farina con il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete l’uovo ed il liquore e lavorate lo stretto necessario per ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la frolla ottenuta ad uno spessore di circa 4 mm e foderate una tortiera di circa 26 cm di diametro (potete usarne anche una da 28 cm) lasciando un bordo di almeno un paio di centimetri.

Avvolgete la frolla rimasta nella pellicola e mettetela in frigorifero assieme alla tortiera per circa 30 minuti.

Mentre la frolla riposa in frigorifero preparate la farcia.

Sciogliete il caffè solubile in un paio di cucchiai di acqua; amalgamate il caffè con la ricotta e lo zucchero.

Aggiungete la farina di mandorle e gli amaretti tritati molto finemente.

Prelevate la tortiera dal frigorifero e bucherellate il fondo della frolla con una forchetta.

Stendete il cucchiaio di confettura in modo da velare l’intera superficie della frolla.

Stendere la confettura è fondamentale per isolare la frolla dal ripieno e garantire una buona cottura.

Distribuite gli amaretti tritati grossolanamente e versate la farcia livellandola con delicatezza.

Con la frolla rimasta realizzate delle decorazioni da stendere sulla crostata quindi infornate a 180°C per 45 minuti.

 

TOMINI RIPIENI

Ingredienti:

2 Tomini

200 gr Funghi porcini (freschi o surgelati)

4 fette Speck

2 Pomodorini

Sale, Pepe e Prezzemolo

 

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a scaldare un filo d’olio e, se lo gradite, uno spicchio di aglio.

Aggiungete i porcini tagliati a pezzetti e lasciateli cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salateli, pepateli e lasciate asciugare l’eventuale acqua rilasciata dai funghi. Spegnete e tenete da parte.

Tagliate i tomini a metà ottenendo così dei dischi. Con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno in modo da formare dei piccoli contenitori. Poggiate i dischi di tomino su un piatto o all’interno di una pirofila.

Riempite due pezzi con funghi porcini, distribuite qualche pezzetto di tomino che avete scavato in precedenza e aggiungete due o tre pezzetti di pomodorino. Negli altri due dischi di tomino disponete le fette di speck tagliate a pezzetti; anche in questo caso distribuite qualche pezzetto di tomino.

Infornate per qualche minuto con il solo grill acceso; sfornate, distribuite del prezzemolo tritato e servite i tomini ripieni ben caldi.

 

 

18 Dicembre 2019