Spaghetti di zucchine e carote, ciambella salata, cheesecake al caffè e namelaka al cioccolato
- SPAGHETTI DI ZUCCHINE E DI CAROTE conditi con acciughe
Ingredienti:
200 gr Zucchine
200 gr Carote
4 Acciughe sott’olio
2 spicchi Aglio
2 fette Pane
Olio extravergine d’oliva
Sale e Pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine e spuntatele. Pelate le carote e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Ricavate gli spaghetti utilizzando l’apposito attrezzo oppure utilizzate un pelapatate con la lama zigrinata per il taglio a julienne, passandolo più volte sulla zucchina e sulla carota nel senso della lunghezza fino a ridurla tutta a fili.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Metteteli in una padella con dell’olio extravergine di oliva e le acciughe.
Scaldate lentamente la padella finché l’aglio diventa dorato e le acciughe si sciolgono nell’olio. Eliminate l’aglio.
Tagliate il pane e tagliarlo a cubetti. Tostarlo in una padella antiaderente oppure se lo volete più saporito passatelo nella padella con l’olio alle acciughe.
Condite gli spaghetti di verdure con l’olio aromatizzato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e guarniteli con i cubetti di pane.
Servite immediatamente.
- CIAMBELLA SALATA PERE E PROVOLONE
Ingredienti:
2 Uova grandi
50 gr Farina di grano saraceno
100 gr Farina integrale
100 gr Farina tipo 2
200 gr Latte
60 gr Olio di semi di arachide
200 gr Pere
150 gr Provolone
50 gr Parmigiano grattugiato
3 gr Sale
Pepe
1 bustina Lievito in polvere per salati
Qualche rametto di timo
Olio e pangrattato per la teglia
Preparazione:
Sgusciate le uova in una capiente ciotola. Unite il latte e l’olio e amalgamatele bene.
Aggiungete le farine a manciate continuando a mescolare con una frusta a mano.
Unite il sale, una bella macinata di pepe, il parmigiano grattugiato, il lievito in polvere per salati e le foglioline di timo lavate ed asciugate.
Tagliate il provolone a cubetti e fare la stessa cosa con la pera dopo averla sbucciata ed eliminato il torsolo.
Aggiungete tutto all’impasto amalgamando gli ingredienti con una spatola.
Ungete uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm e cospargerlo di pane grattugiato.
Versate il composto all’interno della teglia livellandolo con una spatola.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti facendo la prova dello stecchino per assicurarvi la corretta cottura della ciambella.
Fate intiepidire e sformate sul piatto da portata.
- CHEESECAKE AL CAFFE’ CON BASE DI RISO SOFFIATO
Ingredienti:
30 gr Riso soffiato
75 gr Cioccolato fondente
200 ml Panna fresca
300 gr Philadelphia
80 gr Zucchero
6 gr Gelatina in fogli
50 gr Caffè ristretto
2 cucchiai Zucchero
Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Unite il riso soffiato e amalgamate bene.
Ritagliate un cerchio di carta forno e posizionatelo su di un piatto da portata. Mettete un anello per crostate del diametro di 20 cm oppure il cerchio di una tortiera apribile sopra la carta forno e foderarlo o di carta forno o meglio ancora con una striscia di acetato per ottenere un risultato perfetto.
Versate il riso soffiato col cioccolato all’interno dell’anello e livellate bene con un cucchiaio. Riponete in frigorifero per almeno mezz’ora.
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 15 minuti.
Nel frattempo potete preparare la crema al formaggio.
In una ciotola amalgamate il Philadelphia con 80 gr di zucchero.
A parte montate a neve la panna aggiungendo due cucchiai di zucchero quando è quasi montata.
Preparate il caffè, zuccheratelo leggermente e scioglieteci i fogli di gelatina ben strizzati.
Unite il caffè al formaggio spalmabile e successivamente unite la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versate il composto sopra la base di riso soffiato e livellare bene.
Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Al momento di servire togliete il cerchio esterno, la striscia di acetato scaldando l’esterno del dolce con un phon e la carta forno sotto la base.
Servite spolverando con del cacao amaro oppure con una salsa al cacao.
- NAMELAKA CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
100 gr Latte intero
160 gr Cioccolato bianco
220 gr Panna fresca liquida
60 gr Succo di limone
6 gr Glucosio o miele
3 gr Gelatina in fogli
Scorza di un limone
Preparazione:
Versate il latte in un pentolino e portarlo quasi a ebollizione con dentro la scorza di un limone non trattato.
Per ricavare la scorza potete usare o un coltellino affilato, o un pelapatate. L’importante è che prendiate solo la parte gialla.
Lasciate in infusione la scorza di limone per almeno 15 minuti.
Mettete i fogli di gelatina in acqua fresca per reidratarli.
Trasferite il latte aromatizzato al limone in un altro pentolino filtrandolo con un colino a maglie strette.
Scaldatelo ancora leggermente poi spegnete il fornello e scioglieteci dentro la gelatina ben strizzata.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e quando è diventato fluido aggiungetelo al latte mescolando bene.
Unite anche il succo di limone filtrato e infine la panna fredda di frigo.
La namelaka potrebbe avere un aspetto poco omogeneo, ma non vi preoccupate, basta frullarla per qualche istante con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata.
Se la namelaka al cioccolato bianco e limone servirà da farcitura copritela con della pellicola per alimenti a contatto nella stessa pentola dove si trova. Quando sarà a temperatura ambiente riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.
Se volete usarla per un dolce al cucchiaio dividetela in 3 o 4 bicchierini e copritela sempre con la pellicola a contatto fino al raffreddamento. Poi mettetela in frigorifero.
18 Febbraio 2020
