Alici beccafico alla palermitana
Ingredienti
1 Kg Sarde o Alici
400 Gr Pangrattato
30 gr Pinoli
20 gr Capperi
10 foglie Alloro
100 gr Pecorino o Parmigiano (grattugiato)
30 gr Uvetta
2 cucchiaini Zucchero
2 Limoni
1 Arancia
Prezzemolo
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
2 spicchi Aglio
Procedimento
Pulite le alici, eliminate le interiora, la testa e la lisca interna, potete farvi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia per queste operazioni.
Lavate le alici o le sarde.
In un tegame ampio versate dell’abbondante olio extra vergine d’oliva e fatevi rosolare l’aglio, quando l’olio si sarà insaporito eliminatelo e aggiungete il pangrattato, fatelo tostare e poi trasferitelo in una ciotola.
Aggiungete al pangrattato l’uvetta ammollata nell’acqua, i capperi dissalati, il formaggio grattugiato, il sale, i pinoli, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia.
Amalgamate il tutto ed unite, se necessario, dell’ulteriore olio extra vergine d’oliva per ammorbidire il composto.
Stendete le alici e distribuite su ciascuna di esse una piccola parte di composto, arrotolate le alici o le sarde come un involtino. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
Adagiate le alici a beccafico alla palermitana in una teglia alterandole con delle foglie di alloro. Irrorate con succo di limone e cospargendole con il pangrattato farcito rimasto.
Infornate per circa 15 minuti a 180°.
16 Aprile 2019
