Bignè con crema di gamberi
Ingredienti
Per la pasta
250 ml di acqua
150 gr di olio extravergine d’oliva o burro
180 gr di farina
5 uova intere
Un pizzico di sale
½ cucchiaino lievito per dolci
per il ripieno
200 gr maionese
50 gr ketchup
Pepe q.b
50 ml cognac
N° 15 gamberi
Foglie di lattuga q.b
Procedimento
Per la pasta Unire in una casseruola l’acqua, il burro, il sale e il lievito. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente. Cuocere per circa 3 minuti. Versare il composto nella planetaria e, con l’aiuto del gancio foglia, lavorare a velocità media. Versare le uova una per volta fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Con l’aiuto della sac à poche a bocchetta liscia o a stella del diametro 5, formare tanti piccoli bignè. Cuocere in forno caldo a temperatura di 180 C° per circa 20 minuti.
In una ciotola mettere la maionese, il pepe, il cognac e il ketchup, amalgamare tutti gli ingredienti. Versare la crema ottenuta in un sac a poche, conservare in frigorifero. Procedere con la pulitura dei gamberi, sciacquare sotto l’acqua corrente, liberarli dalla corazza che protegge la carne del gambero lasciando la coda. Procedere con l’eliminazione dell’intestino interno: con l’aiuto di uno stuzzicadenti fare una leggera pressione sul dorso del gambero individuare l’intestino tirandolo verso l’alto delicatamente. Risciacquare i gamberi puliti e mettere da parte; in una padella fate rosolare l’aglio vestito, un filo di olio evo e gamberi, cuocere per un minuto a fuoco vivo, mettere i gamberi da parte, occorrono per la guarnizione finale del bignè. Lavare la lattuga, asciugare con cura tagliare a strisce sottili. Passare alla preparazione del piatto: prendere il bignè, tagliare con un coltello seghettato il cappello del nostro bignè, riempirli con un poco di lattuga e la crema ottenuta con la maionese e mettere il gambero con la coda verso l’alto.
18 Gennaio 2019
