Carciofi alla giudia

Ingredienti

5 carciofi tondi

1 lt olio extra vergine di oliva

sale

Procedimento

Pulite bene il carciofo eliminando prima le foglie esterne più coriacee. Con l’aiuto di uno spilucchio, incidete orizzontalmente il carciofo in modo tale da ottenere un bocciolo. Scaldate l’olio alla temperatura di 150°. Una volta caldo immergetevi il carciofo. Fatelo cuocere fino a quando, con l’aiuto di una forchetta, non sentirete che a livello del colletto minor resistenza. Togliete il carciofo dall’olio e scolatelo. Alzate la temperatura dell’olio a 170°. Bagnatelo in una ciotolina d’acqua, schiacciate il fiore sul piano della cucina rivestito di carta assorbente e immergetelo nuovamente nell’olio fino a cottura. Attenzione a non cuocere troppo, altrimenti il carciofo si sfalda, mentre dovrebbe restare bello sodo. Scolate su carta paglia. Salate e servite.

11 Ottobre 2017