Carne di nonna Concetta
X 4 persone
4-6 fettine di carne di vitella grandi tagliate sottili (8 se sono piccole)
Mollica di pane raffermo q.b.
Formaggio parmigiano q.b. (un pugno abbondante)
Origano
Olio
Sale
Acqua q.b.
Mettere in una padella un foglio di carta stagnola e far riscaldare a fuoco medio con un pizzico di sale
Adagiare le fettine di carne e lasciare coagulare il sangue della carne per far uscire l’acqua contenuta.
Girare la fettina 1 volta sola.
Appena cotta togliere la carne e metterla su un piatto piano a riposare
Raccogliere il sughetto e metterlo in un piatto piano.
Ripetere il procedimento per tutte le fettine.
In caso di necessità aggiungere un po’ d’acqua
Terminata la cottura della carne aggiungere al sughetto ricavato olio, sale e origano.
A parte, in una ciotola mescolare la mollica di pane raffermo con il formaggio
Prendere la pirofila e iniziare a fare gli strati:
sughetto
mollica
carne
procedere fino a fine della carne.
L’ultimo strato è formato dalla mollica con il formaggio.
Coprire la pirofila con la stagnola infornare a 180° per 10-15 minuti.
Togliere la stagnola e lasciare rosolare l’ultimo strato di mollica per formare una crosticina
29 Gennaio 2019
