Corona di melanzane con pesce spada
2 Melanzane medie
250 gr Pesce Spada
4 cucchiai Pangrattato
1 cucchiaio Pinoli
1 cucchiaio Uvetta Sultanina
1 spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Vino Bianco q.b.
Sale e Pepe q.b.
Procedimento
Lavare le melanzane e dopo averle sbucciate (tenere le bucce da parte), tagliarle nel senso della lunghezza, a fette piuttosto sottili. Intanto, mettere sul fuoco alto, una piastra di ghisa e dopo, a fuoco più moderato, grigliare tutte le fette di melanzana. Salarle e tenerle da parte.
Oliare le fette di pesce spada e farle cuocere sulla piastra già utilizzata e sempre ben calda. Far intiepidire e dopo averlo pulito della pelle o da eventuali lische, sminuzzarlo grossolanamente, salarlo e tenerlo da parte.
In una padella capiente far dorare in un fondo d’olio un battuto di aglio, aggiungervi poi il pangrattato, i pinoli, l’uvetta (rinvenuta in acqua e tamponata), un po’ di pepe, ancora un filo d’olio e far tostare per un paio di minuti. Aggiungere quindi il pesce, sfumare con poco vino bianco e mescolare. Togliere dal fuoco.
Oliare l’interno dello stampo, rivestirlo con le fette di melanzane facendole debordare, inserire il composto preparato, ricoprirlo con le fette e pressarlo appena per compattarlo.
Asciugare bene le bucce, ridurle a striscioline sottili e friggerle in olio ben caldo fino a renderle croccanti.
Sformare lo stampo su un piatto da portata e decorare con le bucce fritte (per un tocco di colore aggiungere qualche fiore edulo).
26 Febbraio 2019
