Crostata meringata con lamponi e more

Ingredienti

150 gr Farina 0

50 gr Mandorle pelate

100 gr Burro freddo

70 gr Zucchero di canna

3 Uova

4 Vaschette Lamponi e More

130 gr Zucchero semolato

30 gr Zucchero a velo

40 gr Acqua

Succo di Limone

Uno stampo rettangolare da crostata col fondo amovibile 11×34 cm

Il termometro porta lei

Procedimento

Fare la frolla con la farina, lo zucchero di canna e il burro, unendo solo i tuorli delle uova (a mano o nel robot).

Quando tutto è ben amalgamato formare una palla piatta, avvolgerla nella pellicola e lasciare rassodare in frigo almeno un’ora.

Nel frattempo sciacquare delicatamente i frutti ed asciugarli su carta cucina.

Stendere la frolla ed appoggiarla sullo stampo leggermente imburrato, picchiettare il fondo con una forchetta. Foderare la pasta con carta forno, ricoprire con le apposite biglie in ceramica o fagioli secchi e precuocere a 180/190° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Meringa: cuocere in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°.

Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con lo zucchero a velo. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, poco per volta, continuando a montare, fino a completo raffreddamento. Trasferire la meringa in una sacca da pasticceria con un beccuccio grande a stella.  Disporre i frutti sulla frolla e ricoprire con ciuffi di meringa. Infornare ancora a 180/190° per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire, avendo l’accortezza di tagliare ogni fetta con un coltello bagnato e pulito ogni volta.

 

10 Aprile 2018