Crostata salata

La ricetta di Mariolina di Quartucciu (Cagliari)

 

Per la frolla:

500 gr di farina

1 uovo intero

3 tuorli

250 gr di burro

1 cucchiaino di sale

5 cucchiai d’acqua (se serve)

 

Per il ripieno:

3 cipolle dorate

3 cucchiai d’olio

4 cucchiai d’acqua

Sale e pepe

3 cucchiai abbondanti di parmigiano

2 cucchiai di pane grattugiato

1 peperoncino

100 gr di stracchino o altro formaggio morbido

1 uovo

 

In una ciotola capiente mettete la farina, il burro freddo a pezzetti, un

cucchiaino di sale e le uova. Impastate il tutto e se serve aggiungete dell’acqua. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo, per almeno una mezz’ora.

Nel frattempo affettate a rondelle sottili le cipolle e mettetele in un tegame con un filo d’olio e dell’acqua. Salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate appassire dolcemente per circa 15 minuti.

Quando saranno cotte, versatele in una terrina e aggiungete il pane grattugiato, il

parmigiano, l’uovo ed un pizzico di peperoncino.

Amalgamate il tutto e lasciatelo riposare.

Riprendete la pasta, dividetela in due e, aiutandovi con il mattarello, stendete la prima sfoglia in modo da rivestire una teglia di 28 cm. Ponete sulla pasta stesa il composto di cipolle e aggiungete lo stracchino fatto a pezzetti. Ricoprite con la seconda sfoglia. Bucate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Chiudete bene i bordi e decorate la superficie con delle stelline e dei cuori ricavati dalla pasta avanzata.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti o comunque fino a doratura completa.

 

 

 

 

18 Marzo 2015