Crostatine con zucchine e pomodori canditi
La ricetta di Imma di Frigento (Av)
Per la pasta:
450 gr di farina “00”
50 gr di polvere di peperoni dolci
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
olio extravergine di oliva
Sale
Per i pomodori canditi:
600 gr di pomodorini “Ciliegino”
100 gr di zucchero
Scorza grattugiata di 2 arance
1 mazzetto di Timo
3 rametti di Rosmarino
Sale
Per il ripieno:
500 gr di zucchine romanesche
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
300 gr di ricotta vaccina
1 uovo
80 gr di parmigiano
Sale
Preparate i pomodorini canditi. Sbollentate i pomodorini per 2 minuti e scolateli. Lasciateli interi e sistemateli in una teglia e conditeli con la scorza grattugiata di arancia, lo zucchero, il sale, il timo e il rosmarino. Infornate a una bassissima temperatura (100 gradi) in forno con ventilazione minima per 4/5 ore.
Intanto preparate la pasta. Unite alla farina la polvere di peperone. Create una fontana e al centro inserite il vino, il latte, l’olio e del sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Formate un panetto, foderatelo con della pellicola e lasciatelo riposare.
A questo punto tagliate le zucchine a rondelle. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio, poi toglietelo e inserite le zucchine. Salate e lasciate cuocere.
Preparate l’impasto di ricotta. Passate la ricotta nello schiacciapatate, poi aggiungete il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale.
Riprendete il panetto lasciato da parte. Stendete la pasta con il mattarello e foderate degli stampi per tartellette, rifilando i bordi. Inserite un cucchiaio di impasto di ricotta e livellate . Sistemate le rondelle di zucchine a cerchio e al centro mettete uno o due pomodori canditi. Spennellate con l’olio per rendere lucide le tortine e infornate a 180 gradi per 25 minuti.
24 Febbraio 2016
