Melanzane a scarpone
Ingredienti:
3 Melenzane medie (tipo melanzana lunga viola scuro)
200 gr Pomodori del Piennolo del Vesuvio
300 gr Mozzarella
Olio d’Oliva
Olia di Semi (per friggere)
30 gr Capperi
150 gr Olive nere di Gaeta
150 gr Mollica di pane
1 Uovo
Aglio
Basilico
Sale
Preparazione:
Mettete la mollica di pane a bagno in acqua.
Tagliate le melenzane a metà in lunghezza, svuotatele della polpa e friggetele con l’olio di semi. Mettetele ad asciugare sulla carta assorbente.
Tagliate la polpa delle melenzane a dadini e mettetela in una ciotola, aggiungete 100 gr dei pomodorini schiacciati con le mani, il pane strizzato, sale, capperi e le olive denocciolate.
Mettete in una padella l’olio d’oliva e l’aglio in camicia a fiamma media. Quando l’olio è caldo togliete l’aglio e versate il contenuto della ciotola nella padella. Cuocete a fiamma bassa mescolando per circa 15 minuti.
Attendere che il composto in padella si raffreddi al punto da poterlo toccare con le mani ed aggiungete l’uovo mescolando. Massaggiate la teglia con la mano unta di olio, riempite le melenzane fritte con il composto preparato e adagiatele nella teglia. Distribuite sulle melenzane i pomodorini rimasti, sempre schiacciandoli con le mani, la mozzarella a fettine ed il basilico. Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
11 Marzo 2020