Namelaka al cioccolato bianco
Ingredienti:
100 gr Latte intero
160 gr Cioccolato bianco
220 gr Panna fresca liquida
60 gr Succo di limone
6 gr Glucosio o miele
3 gr Gelatina in fogli
Scorza di un limone
Preparazione:
Versate il latte in un pentolino e portarlo quasi a ebollizione con dentro la scorza di un limone non trattato.
Per ricavare la scorza potete usare o un coltellino affilato, o un pelapatate. L’importante è che prendiate solo la parte gialla.
Lasciate in infusione la scorza di limone per almeno 15 minuti.
Mettete i fogli di gelatina in acqua fresca per reidratarli.
Trasferite il latte aromatizzato al limone in un altro pentolino filtrandolo con un colino a maglie strette.
Scaldatelo ancora leggermente poi spegnete il fornello e scioglieteci dentro la gelatina ben strizzata.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e quando è diventato fluido aggiungetelo al latte mescolando bene.
Unite anche il succo di limone filtrato e infine la panna fredda di frigo.
La namelaka potrebbe avere un aspetto poco omogeneo, ma non vi preoccupate, basta frullarla per qualche istante con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata.
Se la namelaka al cioccolato bianco e limone servirà da farcitura copritela con della pellicola per alimenti a contatto nella stessa pentola dove si trova. Quando sarà a temperatura ambiente riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.
Se volete usarla per un dolce al cucchiaio dividetela in 3 o 4 bicchierini e copritela sempre con la pellicola a contatto fino al raffreddamento. Poi mettetela in frigorifero.
18 Febbraio 2020
