‘O cappiello ‘e San Gennaro
Per la Pasta: (facciamo la metà)
100 gr Semola
100 gr Farina 00
2 Uova
Sale
Per il Ripieno:
2 Mazzetti di Friarielli freschi (1 porzione già cotta)
2 Salsicce di Maiale (1 salsiccia sbriciolata già cotta)
150 gr Ricotta Vaccina
2 cucchiai Pecorino Romano
Olio Extra vergine d’Oliva
Vino bianco
Acqua
50 gr Asiago
Taralli Sugna e Pepe (porta lei)
4/5 Pomodorini secchi sott’Olio (porta lei)
Procedimento
Impastare la semola con la farina, le uova e il pizzico di sale. Coprire con un canovaccio e lasciare a riposare per almeno un’ora. (se lo fa il giorno prima mette in pellicola).
Lavare i friarielli e soffriggerli in pentola con olio, aglio e peperoncino, aggiungendo acqua e vino quanto basta.
Spellare le salsicce e soffriggerlo in padella con un filo d’olio. Sfumare con vino bianco e ultimare la cottura. Lasciare intiepidire.
Frullare una parte dei friarielli con tre quarti di salsiccia, ricotta e pecorino. Mettere la crema così ottenuta in un sac à poche. Stendere la pasta molto sottile, tagliare dei dischi di circa 9 cm di diametro.
Riempire i dischi al centro con la farcia e aggiungere a piacere un dadino di caciotta. Pennellare i bordi con un po’ d’acqua e sigillare bene prima metà e poi chiudere intorno al dito formando i tortelli.
Lessare i tortelli in acqua bollente e salata. Scolare bene. In una padella scaldare l’altra metà di friarielli e frullarli.
Impiattare facendo un fondo di crema di friarielli su cui adagiare i tortelli. Completare con un po’ di salsiccia e una sbriciolata di taralli sugna e pepe.
11 Febbraio 2019
