Orzo risottato con fagioli e gamberi
La ricetta di Imma di Frigento (Av)
300 gr di orzo perlato
100 gr di fagioli cannellini secchi
10 gamberi
scorza di 1 limone
1 bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
1 mazzetto di maggiorana
2 spicchi di aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Per il brodo:
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
Mettete in acqua i fagioli secchi e lasciateli in ammollo per tutta la notte poi fateli cuocere in acqua bollente, con aglio e maggiorana e un po’ di sale per circa 30-35 minuti. Poi scolate e tenete da parte l’acqua di cottura.
Fate bollire l’orzo per 10 minuti in acqua salata per far scaricare l’amido. Scolatelo e tenetelo da parte.
Preparate il brodo. In un tegame scaldate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo soffriggere. Toglietelo appena si colora.
Tagliate a cubetti la carota, il sedano e la patata.
Aggiungete le verdure nel tegame e copritele con dell’acqua.
Salate e lasciate bollire per almeno 20 minuti.
In una padella abbastanza ampia mettete a soffriggere la cipolla fatta a pezzi grandi poi toglietela e aggiungete l’orzo.
Fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete del brodo e i fagioli. Fate cuocere l’orzo aggiungendo poco alla volta il brodo e l’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte.
Nel frattempo sgusciate i gamberi.
In un padellino scaldate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo leggermente soffriggere. Aggiungete poi i gamberi, cuoceteli per un paio di minuti e aromatizzateli con la scorza grattugiata di limone.
Impiattate l’orzo e fagioli e adagiatevi sopra i gamberi.
25 Febbraio 2016