Pasta ai broccoli e ricotta, polpette al latte e cheesecake alla crema di nocciola
PASTA AI BROCCOLI SICILIANI E RICOTTA
Ingredienti:
500 gr rigatoni o mezze maniche
150 gr guanciale tagliato fino
uno spicchio d’aglio grande
un pezzetto peperoncino
due fiori broccolo siciliano (circa 350 grammi dopo pulitura)
150 gr ricotta pecora (o mucca ma meglio pecora)
due cucchiai pan grattato
pecorino
sale
Preparazione:
Mettete a lessare i broccoli in abbondante acqua salata; in una padella ampia mettete il guanciale con lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino fino a che il guanciale tiri fuori tutto il grasso e diventi croccante. Quando i broccoli sono cotti scolateli e aggiungeteli in padella; calate la pasta nell’acqua dove sono stati cotti. In una padellina a parte tostate in un poco d’olio il pangrattato; a cottura quasi ultimata della pasta prendete poca acqua di cottura e amalgamate la ricotta. Scolate la pasta, mettetela nella padella, girate bene nel sugo, spegnete e aggiungete la ricotta. Dopo averla impiattata finite con il pan grattato e il pecorino.
POLPETTE AL LATTE
Ingredienti:
500/600 gr carne macinata molto fine mista manzo/maiale
2 tuorli d’uovo
80 gr pane cassetta (due o tre fette) o mollica pane casareccio
noce moscata
3 cucchiai abbondanti parmigiano o grana
sale
olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca o bionda
mezzo bicchiere di vino bianco secco
circa un bicchiere e mezzo Latte
Preparazione:
Lavorare la carne macinata con le uova e la mollica precedentemente ammorbidita in un poco di latte, aggiungete il parmigiano, un pizzico di noce moscata e regolate di sale. Mettete a riposare il macinato in frigo e intanto soffriggete la cipolla sfumandola con poco vino, poco e in abbastanza olio. Lavorate la carne in piccole palline e fartele dorare. Appena sono dorate copritele con abbondante latte, abbassate la fiamma a medio bassa a fatelo rapprendere fino a che assumerà un bel colore nocciola. Fare molta attenzione che non bruci.
CHEESECAKE ALLA CREMA DI NOCCIOLE
Ingredienti:
100 gr burro
200 biscotti secchi
200 gr formaggio spalmabile
400 gr mascarpone (o 200 gr mascarpone e 200 gr ricotta)
200 ml panna
350 gr Crema alla Nocciola
1 bustina di vanillina
Preparazione:
Riducete i biscotti nel mixer in polvere e unitevi il burro fuso. Mettete il composto nella tortiera e poi in frigo. Lavorate insieme Philadelphia, mascarpone, la panna dopo averla montata e la nutella, aggiungete anche la vanillina. Prendete la tortiera versate il composto, livellate e rimettete in frigo fino a che il composto sia ben fermo e freddo.
3 Marzo 2020
