Pinza o torta nicolotta e zaetti
La ricetta di Rossana De Filippi
per la pinza:
- 350 gr di mollica di pane raffermo
- 100 gr di farina “00”
- 600 ml di latte circa
- 220 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 150 gr di uvetta
- 2 uova
- 1 fialetta di rum
- 2 mele
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di cedro candito in cubetti
- scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- pangrattato
zaetti:
- 200 gr di farina “00”
- 200 gr di farina di mais fine
- 150 gr di burro morbido
- 150 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 150 gr circa di uvetta
- grappa o altro liquore a piacere
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in una terrina, versate sopra il latte tiepido e lasciate ammorbidire per 2 o 3 ore, meglio ancora la sera prima. Ammollate l’uvetta in acqua.
Quando il pane ha assorbito tutto il latte, aggiungete la farina setacciata, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e strizzata e le uova. Aggiungete il sale, la fiala di rum, i pinoli, il cedro candito, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, i semi di finocchio, il lievito. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti. Aggiungete anche questi all’impasto e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto di media consistenza.
Mescolate e rovesciate l’impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata di pangrattato.
Infornate a 180° C e lasciate cuocere per circa un’ora. Verificate la cottura con uno stecchino.
Mettete a bagno l’uvetta nella grappa o in altro liquore. Miscelate le farine insieme ad un pizzico di sale e allo zucchero. Unite alla miscela di farine i tuorli, il lievito, la vaniglia, il burro morbido lavorato a pomata e la scorza grattugiata del limone. Unite infine l’uvetta ben strizzata; continuate a mescolare per amalgamare il tutto, poi trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e manipolate sino ad ottenere un impasto sodo, tipo frolla. Se l’impasto risultasse troppo duro unite un paio di cucchiai della grappa – o altro liquore – utilizzata per ammorbidire l’uvetta. Formate un cilindro e lasciatelo riposare in frigo per mezzora.
Formate i biscotti: date all’impasto la forma di un cilindro di 5-7 cm di diametro e tagliate a fette alte (più o meno un dito), schiacciate leggermente le fette e pizzicatele in due punti opposti in maniera da creare degli ovali con due punte agli estremi.
Infornate in teglie foderate di carta da forno o imburrate e infarinate a 180°C per 15-20 minuti finché i biscotti non diventano dorati.
A piacere spolverate con zucchero a velo e servite i biscotti accompagnati da un buon bicchiere di vino passito.
Potete conservarli fino a un mese in una scatola di latta.
24 Aprile 2015