Polpette con salumi misti

Ingredienti:

100 gr mortadella

100 gr prosciutto cotto

100 gr salame

150 gr provolone dolce

2/3 uova

Parmigiano grattugiato

50 gr pangrattato

Sale solo se necessario

Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Elimina dagli affettati eventuali pellicine che ricoprono le fette di salame o di mortadella; anche dal provolone se dovesse averne.

Trita tutto anche in modo grossolano; aggiungi al composto solo due uova, il terzo solo se necessario, unisci poi il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Mischia bene amalgamando il tutto e se dovesse essere necessario aggiungi o l’uovo se risulta molto asciutto o il pangrattato se risulta molto umido.

Per la giusta consistenza regolati con le mani, il composto deve essere appiccicoso, ma non deve rimanere attaccato alle mani stesse.

Il sale aggiungilo solo se necessario, magari assaggia un po’ e regolati.

Per dare forma e grandezza alle polpette mi sono regolata con un cucchiaio, così ho cercato di farle tutte uguali, ma se a te non interessa, prendi direttamente con le mani il composto dalla ciotola e forma le polpette.

Friggile in abbondante olio caldo fino a quando non saranno belle scure, rigirandole spesso.

Ti consiglio di friggerne poche alla volta perchè si verrà a creare un po’ si schiuma in superficie che potrebbe far fuoriuscire l’olio dalla padella.

Una volta pronte poggiale su carta assorbente e servi pure in tavola anche tiepide se preferisci.

10 Gennaio 2020