Quel che passa il convento, 24 marzo 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: LATTE DOLCE FRITTO

INGREDIENTI

500 ml Latte

50 gr Zucchero

60 gr Farina 00

2 Tuorli

Un Uovo intero

Scorza di mezzo Limone

Olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte con la farina ben amalgamata in un pentolino; a parte sbattete un uovo e due tuorli con lo zucchero e la scorza di mezzo limone grattugiata. Successivamente unite i due preparati e fate addensare la crema sul fuoco moderato per circa 15 minuti. Versatela in una teglia per farla freddare. Quando sarà soda tagliatela a losanghe e friggetele passandole negli albumi sbattuti e nel pangrattato.

PANNA COTTA AL CAFFè E BISCOTTINI AL CARDAMOMO

INGREDIENTI

Per la panna cotta al caffè:

500 ml Panna da montare

80 gr chicchi di Caffè

50 gr Zucchero

6 gr Colla di pesce

Per i biscottini al cardamomo:

75 gr Farina di Riso

75 gr Farina 00

50 gr Zucchero

100 gr Burro

1 Tuorlo

1 cucchiaino Cardamomo

PROCEDIMENTO

Preparate i biscottini al cardamomo impastando la farina 00 con la farina di riso e il burro; unite lo zucchero, il cardamomo e un rosso d’uovo. Stendete la pasta ottenuta su un foglio di carta forno e ricavate dei biscottini della forma che più preferite. Cuocete a 170° per circa 15 minuti.

Preparate la panna cotta mettendo la sera prima dei chicchi di caffe in infusione nella panna. Fate scaldare a fuoco moderato la panna aromatizzata con dei fogli di colla di pesce; aggiungete lo zucchero.

Infine versate la panna cotta in dei bicchierini e lasciate rassodare completamente in frigo per un paio di ore.

Per fare la glassa, lavorate lo zucchero a velo con un po’ di cardamomo e dell’acqua. Potete usarla per spennellare i biscottini precedentemente preparati.

SFORMATO DI CARCIOFO PATATE E BESCIAMELLA

INGREDIENTI

Per la Besciamella:

20 gr Burro

3 gr Sale

30 gr Farina 00

500 ml Latte

1 Uovo

30 gr Formaggio grattugiato

Per lo Sformato:

400 gr Patate

400 gr Carciofi

200 gr Provola

1 cucchiaio Olio Extra Vergine d’Oliva

Pangrattato

Semi di Sesamo

PROCEDIMENTO

Tagliate a fettine le patate e i carciofi; preparate la besciamella facendo sciogliere una noce di burro e unite la farina, un pizzico di sale e il latte; mescolate con cura e lasciate freddare leggermente. Unite un uovo per rendere più consistente la besciamella, e del formaggio grattugiato.

Sistemate le fettine di patate e carciofi in una teglia da forno alternando a strati la besciamella e la provola, salate e pepate. Chiudete con uno strato di besciamella, pangrattato e semi di sesamo.

PATè DI GAMBI DI CARCIOFO

INGREDIENTI

50 gr Gambi di Carciofo

20 gr Formaggio grattuggiato

30 gr Mandorle

1 spicchio d’Aglio

4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva

1 pizzico Sale

1 ciuffo Maggiorana

PROCEDIMENTO

Pulite i gambi dei carciofi privandoli della buccia e dei filetti. Metteteli a crudo in un frullatore (se volete conservare più giorni il paté, cuoceteli in acqua bollente e salata) con olio e sale, frullate una prima volta; aggiungete le mandorle, la maggiorana, uno spicchio d’aglio e del formaggio grattugiato e frullate una seconda volta. Servite e se volete gustate su dei crostini.

TORTA AL PASSITO CON AMARETTI E PESCHE

INGREDIENTI

2 Uova

1 bicchiere Zucchero

Mezzo bicchiere Passito di Pantelleria

Mezzo bicchiere Olio di Semi di Mais

2 bicchieri Farina

1 cucchiaio Uva Sultanina

1 bustina Lievito in polvere

4 Pesche gialle piccole

5 Amaretti

PROCEDIMENTO

Unite la farina allo zucchero, e aggiungete degli amaretti sbriciolati, l’uvetta, il passito di Pantelleria, l’olio di semi, le uova e il lievito. Mescolate per bene l’impasto e versatelo in uno stampo per torte. Infine inserite le fettine di pesca a spicchi e cuocete in forno ventilato a 180° per almeno 40 minuti.

PENSIERO DON DOMENICO SILVIA TAVELLA 24 MARZO 2021

SPERANZA E AMORE

“Alla vostra anima non manchi l’ancora della speranza in mezzo ai flutti delle tribolazioni. L’amore e il timore devono andare uniti”