Cestini di pane integrale con brie e mela, Sablè salata con mousse di gorgonzola

CESTINI DI PANE INTEGRALE CON BRIE E MELA

La ricetta di Aurelia di Prato

 

12 fette di pane integrale (tipo pancarrè)

1 mela

1 cucchiaio di burro

120 gr di formaggio brie

sale e pepe

burro fuso per gli stampi da muffin

erba cipollina per decorare

 

Con un mattarello, assottigliate la fetta di pane.

Con un coppapasta di circa 9 cm, cm più o cm meno, praticate dei cerchi nelle fette di pancarrè.

Con un pennello, ungete con del burro fuso uno stampo da muffin con 6 o 12 buchette. Accomodateci i cerchietti di pane e spennellateli con altro burro fuso.

Mettete lo stampo, nel forno caldo a 170°/180°, per circa 7 minuti.

Intanto sbucciate la mela, tagliatela a fette, e poi a cubetti.

Tagliate anche il brie a piccoli cubetti.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e aggiungeteci la mela a cubetti. Fatela saltare per circa 5 minuti.

Sfornate i cestini di pane e riempiteli con qualche cubetto di mela e qualcuno di formaggio brie, poi infornate il tutto a 200°, finché il formaggio, non inizierà pian piano a fondersi.

Togliete dal forno e servite spolverizzandoli con del pepe macinato e anellini di erba cipollina.

 

SABLE’ SALATA CON MOUSSE DI GORGONZOLA

La ricetta di Aurelia di Prato

 

Per la sablè salata

230 gr di Farina “00”

25 gr di amido di mais

130 gr di burro morbido

35 gr di tuorlo (circa 2)

65 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Acqua fredda (se serve)

 

Per la mousse

100 gr di gorgonzola

100 gr di mascarpone

Granella di Nocciole tostate

 

Impastate la farina e l’amido di mais con il burro, poi aggiungete i tuorli, mescolate, ed infine aggiungete il parmigiano e il sale. Stendete l’impasto, mettendolo tra due fogli di carta forno, fatene uno spessore di circa 5 mm, e mette l’impasto in frigo a compattarsi. (io per far stare insieme l’impasto, ho dovuto aggiungere anche un goccio d’acqua fredda)

Togliete dal frigo la sablè, tagliate con un tagliabiscotti, nelle forme che preferite, mettete i biscotti su una teglia antiaderente, e cuocete in forno caldo, a 160°, per circa 20 minuti.

Toglieteli dal forno, e fateli raffreddare.

Mescolate gorgonzola e mascarpone con l’aiuto di una frusta.

Aiutandovi con la  sac à poche e una punta a stella, decorate e i biscotti, e ricopriteli, con la granella di nocciole.

 

OLIVE E POMODORINI IN CROSTA

La ricetta di Aurelia di Prato

 

Per 35 pezzi circa
100 gr di farina

60 gr di  burro freddo

60 gr di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di sale

2 cucchiai di acqua fredda

pomodorini “Datterino”

olive verdi in salamoia

 

Lavate, bene sia i pomodorini, che le olive, scolatele ed asciugatele bene.

Mettete in una ciotola capiente, la farina, il burro, il parmigiano, il sale e l’acqua. Mescolate tutto finché l’impasto non diventa una palla compatta.
Prendete una pallina di pasta, stendetela nella mano, e coprite il pomodorino, o l’oliva,  e rotolatela tra i palmi. Man mano, che sono pronte, adagiate le palline in un vassoio, o in un contenitore di alluminio. Se le volete preparare entro poche ore, lasciatele in frigo fino al momento del loro utilizzo (come minimo 3 ore), se invece le volete conservare per un periodo più lungo, basta coprire il contenitore con il suo coperchio, e metterlo nel  congelatore.
Al momento di usarle, basta tirarle fuori, e cuocerle in forno a 200° per 15/ 20 minuti

 

24 Marzo 2015