Raschiatelli di zia Lucia, mezzelune della nonna, biscotti dal cuore morbido

RASCHIATELLI DI ZIA LUCIA

 

Ingredienti

250 gr farina di semola di grano duro 

50 gr farina 00

Acqua tiepida q.b per rendere l’impasto morbido ed elastico

Per le polpettine:

Mollica di pane raffermo di grano duro (vecchia di 2 o più GG)

Pecorino

Prezzemolo 

1 uovo

Salame stagionato tipico lucano a pezzettini

Sale

Pecorino per condire la pasta

 

Preparare un sugo con olio, aglio, passata di pomodoro bio, sale e basilico. Impastare il pane col pecorino, l’uovo e il prezzemolo, amalgamare il salame tagliato a cubetti. Fare delle polpettine, farle dorare in una padella con un olio d’oliva.

Quando il sugo comincia a bollire aggiungere le polpette e lasciare insaporire.

Nel frattempo impastare le farine con l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi tagliare dei tocchetti da cui realizzare dei cordoncini della grandezza di una matita, e tagliarli a pezzetti della misura che gradite. Infine “raschiarli” e cuocerli in acqua bollente e salata. Condire e mangiare con abbondante pecorino.

 

MEZZELUNE DELLA NONNA

 

Ingredienti

1 bicchiere latte

1cucchiaio burro

1bicchiere farina 00

Sale

Albume 

Pangrattato

Olio per friggere

Per il ripieno:

Passata di pomodoro, scamorza e origano

(Scamorza e spinaci o prosciutto cotto)

 

Fare bollire il latte, sciogliere il burro, buttare la farina tutta d’un colpo, farla cuocere qualche minuto…

Mettere il composto sulla spianatoia, stenderlo come una sfoglia, fare dei dischi (circa 12 cm di diametro) con un tagliapasta, riempirli, piegarli, panarli e friggerli.

 

BISCOTTI CUORE MORBIDO

 

 

Ingredienti

Per la frolla

300 gr farina 00

130 gr zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci vanigliato

1 uovo

70 gr olio di arachide

50 gr latte

Per il Ripieno

100 gr farina 00

2 cucchiai cacao amaro

40 gr zucchero

1 cucchiaio miele di acacia

50 gr olio di arachide

70 gr nocciole ridotte in crema

 

Realizzare la frolla impastando tutto insieme. Se si desidera un impasto più croccante aggiungere un po’ d’olio e sottrarre un po’ di latte.

Stendere la frolla in una striscia rettangolare.

Realizzare il ripieno unendo tutti gli ingredienti in una ciotola, fino ad ottenere una sorta di frolla molto morbida.

Modellare il ripieno a forma di cordoncino grosso. Adagiarlo sulla frolla precedentemente stesa, arrotolare la frolla sul ripieno in modo da ottenere un unico pezzo. Tagliare a dischetti della grandezza desiderata e cuocere i biscotti in una teglia rivestita di carta forno a 180° per circa 20 minuti. Una volta freddati completare con dello zucchero a velo.