Sbriciolata Puntarelle cotte e formaggio

Ingredienti

700 gr Patate

500 gr Puntarelle

Olio Extra Vergine d’Oliva

Aglio

180 gr Farina

80 gr Fecola di Patate

2 Uova

30 gr Parmigiano Reggiano

1 bustina Lievito Istantaneo per Preparazioni salate

Sale

Burro

Peperoncino fresco

Pangrattato

100 gr Formaggio a Pasta filata

 

Procedimento

Le puntarelle

Mondare la verdura. Eliminare il ceppo centrale e tagliare le puntarelle. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente e trasferire in una ciotola eliminando l’acqua in eccesso.

Rosolare uno spicchio d’aglio in padella, stufare la verdura e aggiustare di sale. Cuocere in padella con fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio girando di tanto in tanto. Aggiungere a metà cottura il peperoncino fresco tagliato a pezzi.

 

Le patate

Lessare le patate in abbondante acqua per circa 40 minuti e schiacciarle con lo schiacciapatate. Quindi, lavorare le patate con le mani, unire le farine, il parmigiano ed il lievito. Infine, aggiungere le uova ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

La composizione

A questo punto possiamo rivestire la tortiera a cerniera da 24 cm.

La sbriciolata di patate – puntarelle cotte è formata da due strati di impasto con all’interno le verdure. Prendiamo quindi l’impasto e lo dividiamo in due parti. Metà la adagiamo sul fondo della tortiera cercando di creare dei bordi.

Distribuire le puntarelle cotte sulla base della torta e coprire con il formaggio.

Distribuire la restante parte dell’impasto con le patate sulla superficie grossolanamente, fino a coprirla interamente.

Una spolverata di pangrattato e via in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Terminata la cottura, distribuire qualche ricciolo di burro sulla superficie e riporre in forno per altri 5-10 minuti con il grill in modo da fare dorare la superficie.

2 Aprile 2019