Spighe di grano alla rucola e tortelli sulla piastra

SPIGHE DI GRANO ALLA RUCOLA

 

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr farina 00

3 uova medie

1 mazzetto rucola fresca

Per la farcitura:

300 gr ricotta vaccina oppure misto pecora

100 gr parmigiano reggiano

Un po’ di sale, noce moscata

Per il condimento:

Burro

Parmigiano in scagliette

Salvia

Aceto balsamico

Procedimento:

Fate la fontana e al centro mettete le 3 uova, la rughetta tagliata a coltello, buttando la parte carnosa del gambo. Formate il vostro impasto e chiudetelo in un sacchetto per alimenti e fatelo riposare circa 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno di ricotta che deve essere stata ben scolata. Stendete la sfoglia con il matterello e tagliate dei quadrati di circa 6 cm x 6 cm.

Al centro mettete una bella noce di ripieno e chiudete a spiga di grano.

Mettete la pentola a bollire, salate e tuffate le spighe. Quando vengono in superficie, mettete il coperchio e fate sobbollire per 3-4 minuti.

Raccogliete le spighe con un mestolo forato e passateli in padella dove avrete sciolto il burro con un po’ di acqua di cottura, impiattate e metteteci sopra parmigiano reggiano grattato a scaglie. Ultimate il piatto con alcune gocce di aceto balsamico di Modena.

 

TORTELLI SULLA PIASTRA

 

Ingredienti:

Per l’Impasto:

350 gr Farina 0

60 gr strutto di buona qualità

10 gr sale

1 bustina lievito chimico per torte salate (o un bel pizzico di bicarbonato di sodio)

135 ml acqua tiepida

Per la farcitura:

400 gr patate a pasta gialla

1 spicchio Aglio

120 gr pancetta affumicata tagliata a listerelle

80 gr parmigiano reggiano

Sale e Pepe nero

Preparazione:

Bollite le patate. In un tegamino fate soffriggere l’aglio con la pancetta battuta a coltello.

Lasciate imbiondire, poi togliete l’aglio e buttate via il grasso.

Avrete passato le patate bollente a purea con uno schiacciapatate e appena freddo aggiungete la pancetta, il parmigiano e il pepe. Salate un poco.

Prendete l’impasto, dividetelo a metà o in 3 parti e tirate le sfoglie di un’altezza più bassa di una piadina.

Prendete il centro della vostra sfoglia, sovrapponendo la metà, segnate il centro e da lì con un cucchiaino, incominciate a coprire la vostra sfoglia, distanziando i mucchietti di pasta.

Sovrapponete la metà dell’altra sfoglia ed incominciate a pizzicare e segnare i tortelli.

Con la rotella dentata, tagliate i ravioli.

Scaldate una padella antiaderente oppure una piastra elettrica e posate quando è bella calda i tortelli. Cuocete per un minuto e rivoltatelo dall’altra parte e cuocete per un altro minuto.

19 Febbraio 2020