Torta di nocciole e semifreddo croccante
TORTA DI NOCCIOLE DELLE LANGHE CON SPUMONE DI ZABAIONE
La ricetta di Silvia di Novara
3 uova
150 gr di zucchero semolato
300 gr di farina di nocciole tostate
Per lo spumone di zabaione
6 tuorli d’uovo
120 gr di zucchero
120 gr di marsala
250 gr di panna fresca
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unite la farina di nocciole ai tuorli e aggiungete gli albumi delicatamente senza smontarli.
Versate il composto in una teglia imburrata e infornate a 150° per un’ora.
Intanto preparate lo spumone di zabaione.
Mettete i tuorli, il marsala e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso sul fuoco.
Mescolate tutto fino a quando non comincia ad addensarsi (80°). Togliete dal fuoco, mettete in una ciotola e montate lo zabaione con le fruste elettriche fino a raffreddamento. Alleggerite con panna montata al 70%, ossia non montata del tutto.
Servite la torta a fette con lo zabaione.
SEMIFREDDO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
La ricetta di Silvia di Novara
300 gr di panna fresca
2 tuorli d’uovo
80 gr di zucchero
150 gr di croccante di nocciole
75 gr di cioccolato fondente a pezzetti
cognac o brandy
Per il croccante fatto in casa
90 gr di zucchero
70 grammi di nocciole pelate tostate e tritate grossolanamente
Qualche goccia di limone
Poca acqua
In un pentolino mettete 2 cucchiai di acqua e lo zucchero. Cuocete lo zucchero fino a 121°, per 5 o 6 minuti, fino a quando schiumerà. Versatelo quindi a filo sui rossi d’uovo sbattuti e montate con le fruste elettriche o a mano fino a raffreddamento.
Montate la panna al 70% e unitela al composto di uova.
Se volete preparare il croccante in casa, fate caramellare 90 gr di zucchero con qualche goccia di succo di limone e un filo d’acqua. Poi tuffateci 70 grammi di nocciole pelate, tostate e tritate. Mescolate il tutto e poi versate il composto su carta forno o un tappetino di silicone, spianatelo e lasciatelo indurire.
Sbriciolate quindi il croccante e unitelo al cioccolato fondente fatto a pezzettini. Aggiungete del liquore e mescolate tutto.
Prendete degli stampini in silicone. Iniziate con uno strato di croccante, cioccolato e liquore sul fondo, versate sopra uno strato di semifreddo; proseguite con il croccante-cioccolato-liquore e fate un nuovo strato di semifreddo, finite con il miscuglio di croccante, cioccolato e liquore. Riempite così gli altri stampini.
Chiudete ogni stampino con la pellicola e ponete in freezer per almeno 4-5 ore.
1 Aprile 2015
