La cucina di nonna Pinuccia Noto

AgriMaccari è un agriturismo a conduzione familiare vi lavorano Nonna Pinuccia, 79 anni, cuoca esperta in piatti tradizionali, la figlia Giusi e i 3 nipoti. Nonna Pinuccia ci preparerà un piatto tipico della zona: una variante della ghiotta siciliana a base di lumache di terra e tonno salato (se riescono a recuperare tutti gli ingredienti). Ci spiegheranno anche lo spirito dell’azienda che vuole offrire ai visitatori il sapore della ricchezza culturale dell’isola, trasferita anche nella cucina. Nonna Pinuccia, su richiesta, tiene lezioni di cucina. “Usiamo solo prodotti di stagione, niente surgelati ne prodotti coltivati in serra – dice Giusi – La ghiotta è un piatto tipico della Sicilia ma ne esistono diverse varianti. Qui da noi uniamo terra e mare, su una base di peperonata con patate, cipolle ecc.. mettiamo le lumache e il tonno salato. Un piatto che nasce dalle influenze molteplici di questa terra dove si sono alternati greci, normanni, spagnoli, arabi. Una ricchezza culturale che si è trasferita anche nella cucina. Vogliamo che i nostri ospiti facciano un viaggio di relazioni, conoscano i luoghi e le persone e la cucina è un mezzo fantastico per raggiungere questo obiettivo. Vogliamo che portino via una valigia carica di emozioni. Di recente abbiamo fatto un contratto di formazione ad un ragazzo di 19 anni che viene dalla Guinea, ospite del centro Sprar qui vicino. Lui frequenta la scuola, un istituto agrario ed è così entusiasta del nostro modello che ci ha detto che il suo sogno è portarlo in Guinea”.

9 Ottobre 2018