Minestra verde del Convento

INGREDIENTI:
per 4 persone
200 g di piselli secchi spezzati
2 patate
1 finocchio
1 porro
1 carota
Pane vecchio (secondo i gusti)
2 cucchiai di farina bianca
5 o 6 cucchiai di olio o burro
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO
Far bollire tutte le verdure in circa due litri d’acqua, quindi passarle al passaverdura. Si otterrà una crema di un bel color verde. Scaldare l’olio in un tegame, versarvi la farina, dopo averla fatta leggermente tostare in una padella o nel forno, quindi aggiungere la crema di verdure, salando e pepando secondo i gusti. Servire la minestra ben calda, offrendo a parte crostini di pane vecchio tagliato a dadi e fritti nell’olio o dorati in forno.