Pasticciotti
La ricetta di Nadia di Montoro (Avellino)
350 gr di farina “00”
2 uova
130 gr di burro
150 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 tuorlo per spennellare la superficie
Zucchero a velo per guarnire
Per la crema pasticcera:
3 tuorli d’uovo
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
scorza di limone
Amarene sciroppate
Preparate la frolla: create una fontana nella farina e al centro aggiungete le uova, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la vanillina e la scorza grattugiata di limone.
Impastate tutto fino a formare un panetto.
Mettetelo a riposare in frigo mentre preparate la crema.
In un pentolino mettete i tuorli, aggiungete lo zucchero e girate fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete piano piano la farina e mescolate bene, aggiungete un pezzetto di scorza di limone, il latte e la vanillina.
Portate sul fuoco e fate cuocere continuando a mescolare fino a quando non si addensi. Lasciatela poi raffreddare.
Riprendete il panetto. Stendetelo in una sfoglia alta mezzo centimetro.
Ritagliate la pasta e rivestiteci delle formine già imburrate e infarinate.
Farcite con la crema ormai fredda. Aggiungete un paio di amarene e chiudete con un altro pezzo di pasta frolla.
Rifinite i bordi e spennellate la superficie con un tuorlo battuto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170/180° per circa 30 minuti.
29 Marzo 2016
