Quiche con crema alla birra
La ricetta di Ornella di Palermo
Per la pasta brisée:
200 gr di farina “00”
100 gr di burro
70 ml di acqua molto fredda
Per la farcia:
1 porro
1 cespo di radicchio rosso
Sale e pepe
olio extravergine di oliva
200 gr di provola dolce
Mezza cipolla rossa di Tropea
Per la crema alla birra:
60 gr di burro
3 cucchiai di farina
300 ml di latte
300 ml di birra di frumento
Sale
3 uova medie
Preparate la pasta brisée.
In una terrina amalgamate alla farina, il burro freddo tagliato a pezzetti ed iniziate ad amalgamare il tutto sino a creare un composto sabbioso; aggiungete poi l’acqua e riprendere ad impastare. Rovesciate il composto su un piano e continuate ad impastare sempre stando attenti a non riscaldare troppo l’impasto. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciatela riposare per 30 minuti.
In una padella versate un filo di olio e aggiungete il porro tagliato a rondelle e il radicchio ridotto a striscioline. salate e lasciate appassire.
Preparate la crema alla birra. In un tegamino mettete il burro e la farina. Fate sciogliere mescolando continuamente per stemperare tutti i grumi. Aggiungete il latte e la birra lentamente e poco per volta così da non creare grumi; salate e proseguite la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (sempre meglio più solida che liquida, direi che quando il mestolo o la frusta che state utilizzando lascia dietro di sé una scia ben evidente è ora di spegnere tutto).
Spegnete il fuoco e aggiungete alla crema le uova, una per volta mescolando subito e velocemente in modo che l’uovo non cuocia tutto intero, ma si fonda il più possibile al composto.
Riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello e con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo di circa 25 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
Farcite in quest’ordine: prima mettete lo strato di porro e radicchio, poi le fette di provola, sopra questa la crema alla birra e infine la cipolla rossa di Tropea tagliata a fette sottili o tritata. Infornate a 180°/200° per 30/40 minuti.
12 Aprile 2016