Bicchierini e budinetti capresi

Ingredienti per circa 8 bicchierini:

 

–              120g Mozzarella Fiordilatte

–              2 grossi Pomodori maturi (circa 300g)

–              un mazzetto di Basilico

–              mezzo bicchiere di Latte (+ altro mezzo bicchiere per la versione budinetto)

–              Olio Evo (tre/quattro cucchiai scarsi)

–              Sale e Pepe q.b.

–              4 fogli di Colla di Pesce

 

Procedimento:

 

Pelare i pomodori: incidere la buccia con un segno a croce e scottarli per un minuto in acqua bollente, quindi immergerli in acqua ben fredda e spellarli come se fossero banane! Conservate le bucce e lasciarle asciugare nel forno a microonde con una bassa potenza per 5 minuti, saranno delle ottime decorazioni Occhiolino. Eliminare quindi i semi e tagliare i pomodori a cubetti.

Frullare i pomodori con un filo di olio e parte del basilico (conservate le foglie più piccoline per la decorazione). Aggiustare di sale e pepe.

Frullare anche la mozzarella con un filo di olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico aggiungendo mezzo bicchiere scarso di latte, quanto basta a che la consistenza della mozzarella sia simile alla ricotta (non liquida e leggermente granulosa).

 

Per i bicchierini semplici:

Versare il composto di mozzarella in un bicchierino di circa 70/80ml riempiendolo per circa metà.

Quindi versare il succo di pomodoro  riempiendo quasi fino all’orlo il bicchierino. Decorare con una fogliolina di basilico e servire accompagnando con grissini o crostini di pane.

 

Per i budinetti:

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Scaldare una parte del succo di pomodoro nel microonde (basta che arrivi a circa 50°) e sciogliervi all’interno 2 fogli di gelatina (la proporzione deve essere di circa 1 foglio di gelatina ogni 70g di liquido) quindi unire al resto del succo di pomodoro.

Versare il succo di pomodoro sul fondo di bicchierini da shot (meglio se usa e getta) e far rapprendere in freezer (bastano 15-20 minuti).

Nel frattempo scaldare mezzo bicchiere di latte e sciogliervi all’interno i restanti due fogli di gelatina, quindi unire al composto di mozzarella.

Quando il succo di pomodoro è rappreso versare anche il composto di mozzarella. Lasciar rapprendere per altri 15-20 min. in freezer.

Per sformare immergere per qualche istante i bicchierini in acqua ben calda e adagiare i budinetti su piattini monoporzione. Bastano 7-10 min. a temperatura ambiente perché arrivino alla giusta consistenza.

20 Febbraio 2017