Lasagna con verdure
La ricetta di Katia di Roma
per la pasta:
150 gr di farina “00”
150 gr di semola di grano duro
3 uova
Acqua q.b. (se serve)
per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
Noce moscata
Sale e Pepe
per il condimento:
parmigiano grattugiato
50 gr di burro
70/80 gr di funghi porcini secchi
3 carciofi
1 cespo di Radicchio Tondo
3 spicchi d’aglio
mezza cipolla
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e Pepe
Ammorbidite i funghi secchi con dell’acqua tiepida.
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Mettete in un tegame dell’olio, uno spicchio d’aglio e aggiungete i carciofi. Salate, pepate e aggiungete un po’ d’acqua e del prezzemolo tritato. Affettate la cipolla, mettetela in un’altra padella con un filo di olio, fatela dorare e ammorbidire con dell’acqua e poi aggiungete il radicchio fatto a striscioline sottili. Salate e pepate.
Sciacquate e strizzate i funghi. Mettete in una padella dell’olio e due spicchi d’aglio, fateli dorare e poi aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato. Fate rosolare per pochi minuti, poi versate mezzo bicchiere di vino. Aggiungete anche un po’ dell’acqua dove sono stati in ammollo, salate, pepate e lasciate cuocere.
Preparate intanto la besciamella.
Mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi unite il latte poco alla volta continuando a mescolare. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Aromatizzate infine con della noce moscata, sale e pepe.
Preparate la pasta. Unite le due farine, al centro aprite le uova e amalgamate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani. Se serve aggiungete dell’acqua per impastare meglio. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fatelo riposare una decina di minuti e poi formate delle sfoglie rettangolari. Lessatele per qualche istante in acqua bollente e salata, con un filo di olio. Scolatele, passatele in acqua fredda e poi stendetele sopra un canovaccio. Quindi, in una teglia, stendete un po’ di burro e iniziate con uno strato di pasta, ricoprite con un po’ di besciamella, distribuite i carciofi e del parmigiano.
Continuate poi con un altro strato di pasta, besciamella, funghi e parmigiano.
Quindi di nuovo uno strato di pasta, besciamella, radicchio e parmigiano.
Chiudete la lasagna con uno strato di pasta cosparsa di besciamella, parmigiano e ciuffetti di burro.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti, di cui i primi venti coperta con la carta stagnola.
23 Marzo 2015
