Scrigni di melanzane e zucchine con tagliolini al basilico

Ingredienti

2 melanzane “black beauty” medie

2 zucchine romanesche grandi

2 lt d’olio di arachidi

3-4 cucchiai di farina

Sale q.b.

50 gr. di tagliolini all’uovo

5-6 cucchiai di parmigiano grattato

1 lt di passata di pomodoro

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

un mazzo di basilico

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

Procedimento

Affettare le melanzane e le zucchine nel senso della lunghezza con uno spessore di 5 mm. Infarinare le fette e friggerle nell’olio (temperatura di frittura ideale: 180 °C). Farle asciugare su carta assorbente, salarle e tenere da parte. Nel frattempo tagliare la cipolla, il sedano e la carota a pezzi grandi, metterli in un tegame con l’olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente e togliere dal fuoco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (saranno necessari 2 minuti di cottura) e ripassarla nella salsa di pomodoro e basilico, aggiungendo abbondante parmigiano e amalgamando bene il tutto (se necessario aggiungere dell’olio o poco acqua di cottura). Tenere da parte un terzo della salsa per la guarnizione finale degli scrigni. Preparare gli scrigni nelle cocotte monoporzione. Rivestire ogni cocotte con fette alternate di melanzana e zucchina, lasciando che parte delle fette fuoriesca dai bordi. Riempire l’interno con i tagliolini conditi. Chiudere le fette una sull’altra e condire con una cucchiaiata di salsa e una spolverata di parmigiano. Mettere in forno a 200 °C per 10 -15 minuti. Servire caldi nelle cocotte di cottura.

19 Ottobre 2017