- 400 gr di farina “00”
- 1 uovo
- 150 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua fredda q.b.
per il ripieno:
- 4 uova
- 250 gr di mascarpone
- 170 gr di pecorino di media stagionatura
- 20 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 Pera Abate
- sale e pepe
Versate la farina a fontana sulla spianatoia. Ponete al centro il burro ridotto a tocchetti, 1 uovo, un cucchiaino di sale e acqua fredda sufficiente a ottenere un composto omogeneo.
Impastate il tutto velocemente e formate una palla. Avvolgetela in della pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Sbattete le uova rimaste con sale e pepe, incorporate il mascarpone, il parmigiano, il pecorino tritato grossolanamente e la pera sbucciata, privata del picciolo e ridotta a dadini. Stendete la pasta di uno spessore di circa 3 mm, con essa foderate uno stampo imburrato del diametro di 24 cm, versate la farcia e livellatela con una spatola. Ricavate delle strisce dalla pasta rimasta e disponetele a griglia sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti e lasciatela riposare qualche minuto prima di sfornarla.
