Barchette di melanzane

BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

Ingredienti

3 melanzane viola

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza

100 gr di grana grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 cipolla

prezzemolo

basilico

olio

pepe

sale

Procedimento:

Tagliamo e in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettiamo i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, saliamo all’interno e metteteli da parte.

Tagliamo la polpa delle melanzane a cubetti emettiamole a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

In una terrina mettiamo la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

Riempiamo i gusci delle melanzane con il preparato, mettiamogli sopra con del pangrattato e posiamole su una teglia da forno lievemente unta irrorando ancora con un goccio di olio.

mettiamo le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.