- 1 petto di pollo da 600 gr
- 1 porro
- 150 gr di farina di pistacchio
- farina “00”
- latte
- pistacchi interi sgusciati
- 1 manciata di pinoli
- sale
- olio extravergine di oliva
per il purè:
- 300 gr di castagne
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
Tagliate il petto di pollo a cubetti. Unite un po’ di pistacchi tritati alla farina bianca. Infarinate così i bocconcini di pollo. Tagliate il porro e rosolatelo in padella con dell’olio. Aggiungete quindi i bocconcini di pollo infarinati; aggiungete il latte e ancora un po’ di pistacchi tritati fino ad ottenere una cremina. Fate cuocere per 10 minuti circa. Salate in base al latte usato nella preparazione.
Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente.
Quando tutto è pronto impiattate e decorate con pinoli tostati e pistacchi interi.
Accompagnate il tutto con una purea di castagne.
Incidete le castagne e mettetele a bollire per circa 2 ore o fino a quando non risultino tenere.
Scolatele, fatele freddare leggermente e poi pelatele. Tenete da parte l’acqua di cottura.
A questo punto passatele con uno schiacciapatate riducendole in purea. Mantecatele sul fuoco aggiungendo ad occhio un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte. Conditele con olio, sale e prezzemolo tritato.
