Fileja con sugo di maiale
X 4 persone
I Fileja sono una pasta fresca tipica e tradizionale calabrese realizzata con acqua, farina e sale
300 gr circa Costine di maiale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla rossa di Tropea
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
Passata di Pomodoro
400 gr circa Farina
Acqua
Procedimento
Per il sugo:
Preparare un soffritto con aglio, olio, sale e cipolla. aggiungere le costine di maiale e farle leggermente rosolare. Aggiungere la salsa di pomodoro; coprire e cuocere a fuoco lento.
Per la pasta:
Preparare un composto elastico di acqua sale e farina (l’acqua si dosa mano mano in base all’umidità e alla farina). Una volta reso l’impasto omogeneo, lavorare a cilindri spessi circa 5mm e tagliarli. La pasta viene formata avvolgendo i cilindretti attorno a uno spiedino di legno da cucina. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. La pasta è cotta quando sale in superficie. Scolare e condire con il sugo.
30 Gennaio 2019
