Pizza col formaggio marchigiana
Ingredienti:
5 Uova
1 kg Farina
50 gr Burro
20 gr Strutto
100 gr Parmigiano grattugiato
200 gr Formaggio Pecorino (semi secco sempre grattugiato)
2 bei dadi di Emmenthal
un po’ d’acqua (1 bicchiere circa)
50 gr di Lievito di Birra
sale q.b.
Pepe macinato al momento
1 cucchiaino di Noce Moscata
1 Tuorlo
Procedimento:
Prendete un pochino d’acqua tiepida e sciogliete il lievito di birra.
Ora prendete le uova, rompetele in una ciotola capiente, sbattetele e incorporate lo strutto, il burro, la noce moscata, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe, il resto dell’acqua e lievito, la farina e amalgamate bene il tutto.
Al composto ben amalgamato, si aggiungono dei pezzi di pecorino fresco e di groviera.
La pasta ora è pronta per essere messa nei recipienti da forno, che devono essere di forma cilindrica, alti e di diametro medio, tenete presente che, lievitando, aumenterà di molto il volume.
Qua e là, nella pizza, poi si infilano altre listarelle spesse di Emmental, che devono sporgere un po’ dalla superficie, spennellate infine la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Va tenuta a lievitare in un luogo caldo, per circa due ore, o fino al raddoppio, quindi si inforna a calore moderato (180°), forno statico per circa 45 – 50 minuti, o fino alla doratura della pizza.
La forma precisa dello stampo provoca, durante la lievitazione, la fuoriuscita della parte superiore della pizza, a cui conferisce la caratteristica forma a fungo.
Ultimata la cottura aprite lo sportello leggermente e lasciate raffreddare le pizze in forno.
18 Febbraio 2019
