Rotolo di spinaci
Per la Pasta
1 Kg Patate
200 gr Farina “0”
1 Uovo
Sale
Per il Ripieno
300 gr Spinaci
150 gr Ricotta
100 gr Parmigiano
1 Spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
Procedimento
Lessate gli spinaci in pochissima acqua, tritateli, passateli in padella con poco olio e 1 spicchio di aglio. Fate raffreddare ed amalgamate la ricotta e il formaggio.
Passate le patate con lo schiacciapatate e quando l’impasto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il sale e la farina.
Fate un impasto, stendetelo su un foglio da carta da forno, dandogli la forma di un rettangolo alto 2 centimetri. Stendetevi sopra il composto e cospargetelo con gli spinaci. Arrotolate il rettangolo su un canovaccio e legare le estremità come una caramella.
Inserite il rotolo in una pentola con acqua salata bollente e cuocere per 25 minuti. Scolatelo e lasciarlo intiepidire. Poi tagliate il rotolo a fette e mettetele in una pirofila imburrata. Cospargete con fiocchi di burro, formaggio grattugiato e qualche foglia di salvia.
Infornate per 5 minuti. Si può consumare anche freddo.
11 Marzo 2019
