Cotoletta di carciofi farcita
Ingredienti per 4 persone:
8 Carciofi
50 gr Mozzarelle
50 gr Prosciutto Cotto
Pangrattato q.b.
Olio Extra Vergine d’Oliva
Pepe q.b.
2 Uova
Procedimento:
Togliere le foglie più esterne ai carciofi, la parte più dura del gambo e tagliare la cima.
Dividere in due i carciofi e riporli in acqua e limone, proseguire così per tutti gli altri carciofi.
Versare dell’acqua in una pentola e portare a bollore.
Mettere i carciofi, aggiungere il sale e cuocerli per 3-4 minuti.
Scolarli e farli raffreddare.
In una citola mettere il pan grattato, l’olio di oliva e il pepe, mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti.
Dividere ancora a metà i carciofi e condirli con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Chiudere con l’altra metà.
In una ciotola mettere le uova e con una forchetta amalgamarle, in un’altra il pan grattato.
Passare i carciofi prima nell’uovo e poi nel pan grattato.
Si friggono in abbondante olio bollente (ma si possono mettere anche in forno.
10 Aprile 2019
